В большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте масло. Приправьте кусочки курицы по 14 чайных ложек соли и черного перца. Готовьте, пока не подрумянятся, переворачивая, всего около 8 минут. Удалять. Слейте из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки.
Убавьте огонь до умеренно слабого. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока он не начнет размягчаться, около 3 минут. Добавьте томатную пасту, а затем помидоры и кайенский перец. Вернуть куриные ножки и бедра в кастрюлю и добавить 2 стакана воды. Доведите до кипения и варите, частично накрыв крышкой, 10 минут.
Взбейте вместе арахисовое масло и оставшиеся 3/4 стакана воды до получения однородной массы. Добавьте эту смесь в рагу вместе с куриными грудками и крыльями, бамией и оставшимися 1 1/2 чайными ложками соли и 14 чайными ложками черного перца. Готовьте, частично накрыв крышкой, пока бамия не приготовится, около 10 минут.
Рекомендация по меню: подавайте рагу с рисом или яичной лапшой, чтобы уловить каждую каплю характерного соуса.
Рекомендация по выбору вина: простое красное вино с фруктовыми нотками, такое как Божоле (или, если это период с декабря по март, Божоле Нуво), станет прекрасным дополнением к арахисовому маслу в этом рагу.
