3/4 c. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
3/4 c. сухой вермут или сухое белое вино
2 ст. масло
2 ст. оливковое масло
1 1/4 фунта куриной печени
1/2 ч. л. соль
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
4 зубчика чеснока
1 1/2 ч. л. мука
3 ст. Измельченная листовая петрушка
Направления
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поджарьте кедровые орехи в духовке до золотисто-коричневого цвета, около 8 минут.
В небольшой кастрюле из нержавеющей стали смешайте изюм, бульон и вермут. Доведите до кипения и варите, пока объем не уварится примерно до 3/4 стакана, около 8 минут. Отложите.
В большой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой масла на умеренно сильном огне. Приправьте печень 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и готовьте, при необходимости, в два приема, почти до готовности, около 3 минут. Печеньки внутри должны быть розовыми. Снять со сковороды.
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду и уменьшите огонь доумеренно низкий. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте муку и готовьте, помешивая, еще 15 секунд. Добавьте смесь изюма и вермута и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Доведите до кипения, очищая дно кастрюли, чтобы удалить любые коричневые кусочки. Добавьте печень и выделившийся сок, кедровые орехи и петрушку и варите, пока печень не будет готова, примерно на 1 минуту дольше.
Рекомендация по вину: попробуйте сочетать пикантный вкус этого сицилийского блюда с деревенским красным вином из того же региона. Или подайте легкодоступный Salice Salentino из Апулии, также на юге Италии.
