В средней кастрюле доведите до кипения воду и 1 чайную ложку соли. Медленной струйкой добавьте кукурузную муку, постоянно взбивая. Взбейте 3 столовые ложки масла. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая деревянной ложкой, пока полента не загустеет, около 20 минут. Вмешайте пармезан. Снимите с огня, но накройте, чтобы не остыло.
Тем временем в средней миске смешайте рикотту, маскарпоне и 1/8 чайной ложки соли. Поставить в холодильник.
В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла со сливочным маслом. Добавьте грибы, чеснок и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, пока грибы не станут золотистыми, от 5 до 10 минут. Вмешать петрушку иперец.
Поленту перемешайте. Оно должно быть густым, но все еще льющимся. Если оно слишком густое, добавьте еще воды. Вам может понадобиться столько же, сколько чашка. Используя большую ложку или среднюю ложку для мороженого, выложите по три горки сырной смеси на каждую из четырех тарелок. Выложите горячую поленту на горки сыра и посыпьте грибами.
Рекомендация по вину: Танины в красном вине будут укрощены богатством сыра в этом блюде, выдвигая вкус вина на первый план. Rosso di Montalcino, более фруктовый двоюродный брат Брунелло, восхитительно продемонстрирует это.
