В большой сковороде на умеренно слабом огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте половину лука и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Увеличьте огонь до умеренно сильного и добавьте шпинат и 1 чайную ложку соли. Готовьте, помешивая, пока в кастрюле не останется жидкости, около 10 минут. Слейте и отожмите всю оставшуюся жидкость из шпината.
В той же сковороде на умеренно слабом огне разогрейте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте оставшийся лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте томатное пюре, воду, перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения иварить, периодически помешивая, 15 минут. Добавьте сливочное масло и базилик и накройте крышкой, чтобы согреться.
Тем временем доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. В средней миске смешайте приготовленный шпинат, рикотту, пармезан, яйца, лимонную цедру, мускатный орех, кайенский перец и муку. С помощью двух столовых ложек бросьте в кипящую воду клецки размером с грецкий орех. Готовьте до твердости, около 3 минут. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах. Подавать с томатным соусом.
Вино Рекомендация: Томаты требуют вина с высокой кислотностью, а землистый шпинат лучше всего сочетается с вином с яркими, несложными фруктами. Звучит как барбера, но не дуб, пожалуйста.
