Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте до 12-дюймового круга, толщиной чуть меньше 1/4 дюйма; помещается в 9-дюймовую стеклянную тарелку. Обрежьте тесто на одном уровне с краем формы для пирога, затем сделайте надрезы по 1/2 дюйма с интервалом 3/4 дюйма по всему краю. Согните все остальные выступы корки вперед. Охладите до затвердевания, примерно 30 минут.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму пергаментной бумагой, оставив 1-дюймовый выступ. Наполнить гирями для пирога. Выпекайте, пока края корочки не станут золотистыми, около 15 минут. Снимите пергамент и гири. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте до бледно-золотистого цвета, от 15 до 20 минут. Дать остыть на решетке.
Доведите 3 стакана сливок почти до кипения в средней кастрюле. Снимите с огня. Тем временем смешайте сахарный песок, яйца, яичные желтки и соль в средней миске. Медленно влейте горячие сливки, постоянно взбивая до однородности; вернуть сливочную смесь в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки и держать линию, когда выпроведите по нему пальцем, от 10 до 12 минут. Вмешать ром. Снимите с огня; отложить.
Отсоедините изюм, который слипся. Изюм выложить ровным слоем на дно остывшего коржа. Аккуратно влейте горячий крем. Выпекайте, пока центр не схватится, от 25 до 30 минут. Дать остыть на решетке.
Перед подачей на стол положите оставшиеся 2/3 стакана сливок и сахарную пудру в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков. Подавать пирог со взбитыми сливками. Пирог можно хранить в холодильнике, неплотно накрыв, до 3 дней.