Ингредиенты
- 4 1/2 ч. л. желатин в порошке без ароматизаторов
- 1/2 c. сахарная пудра
- 1/4 c. кукурузный или картофельный крахмал
- 3/4 c. сахар
- 1/2 c. светлый кукурузный сироп
- ч.л. кошерная соль
- 2 ч. л. чистый экстракт ванили
- 10 унций. горько-сладкие шоколадные чипсы
Направления
- Слегка смажьте форму для выпечки 8 x 8 кулинарным спреем. Смешайте желатин и 1/2 стакана холодной воды в небольшой миске и оставьте на 5 минут. Тем временем приготовьте глазурь: Просейте сахарную пудру и кукурузный или картофельный крахмал в миску и перемешайте. Отложите.
- В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп, 1/4 стакана воды и соль. Доведите сахарную смесь до кипения на среднем огне. Когда он закипит, окуните кондитерскую кисть в воду и почистите стенки кастрюли, чтобы удалить остатки сахара. Готовьте, пока температура не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (проверьте термометром для конфет или мяса). Тем временем подогрейте желатин в микроволновой печи на высокой мощности, пока он не растает, от 20 до 30 секунд. Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком, установите низкую скорость миксера и оставьте его включенным.
- Медленно влейте сахарный сироп в чашу миксера. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 5 минут. Увеличьте до средне-высокого и взбивайте еще 5 минут. Взбить на максимальной скорости от 1 до 2минут еще, затем взбить с ванилью. Готовый зефир должен стать непрозрачно-белым, воздушным и утроиться в объеме. Вылейте в подготовленную форму, используя резиновый шпатель, чтобы разгладить углы. Равномерно и щедро просейте 1/4 стакана панировки сверху. Дайте застыть без крышки не менее 6 часов или на ночь в прохладном сухом месте.
- Используйте нож, чтобы отделить зефир от краев формы. Переверните плиту на посыпанную покрытием рабочую поверхность и посыпьте ее дополнительным покрытием. Нарежьте кусочками любого размера (хорошо подойдет нож для пиццы). Окуните липкие края зефира в дополнительное покрытие, стряхнув излишки.