Снимите цедру с 1 апельсина полосками шириной 1 дюйм. В небольшой кастрюле смешайте полоски апельсиновой цедры с сахаром, водой, лавровым листом и горошком перца и варите на умеренном огне, пока сахар не растворится. Перелейте смесь в термостойкую миску и дайте настояться в течение 2 часов. Процедить сироп.
Тем временем в небольшой миске насыпьте 3/4 чайной ложки желатина на 1/4 стакана апельсинового сока и дайте постоять, пока желатин не станет мягким, около 10 минут. Соскребите оранжевый желатин в маленькую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока он не растает. Добавьте оставшуюся 1/2 стакана апельсинового сока. Разлейте апельсиновый желатин в бокалы для вина или парфе и поставьте в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 1 час.
В маленькой кастрюле смешайте сливки с 1/4 стакана сахарного сиропа. Посыпьте сливки оставшимися 1 1/2 чайными ложками желатина и дайтевыдержать до размягчения желатина, примерно 10 минут. Нагревайте, помешивая, пока смесь не растает, затем перелейте смесь в стеклянную мерную чашку. Добавьте пахту и 1/4 стакана сиропа и дайте остыть до комнатной температуры. Аккуратно налейте пахтовую смесь на апельсиновый желатин в каждом стакане и поставьте в холодильник до полного загустения, по крайней мере, на 6 часов или на ночь.
Работая над миской, очистите апельсины острым ножом, удаляя всю горькую белую сердцевину. Разрежьте между мембранами, чтобы высвободить секции в миску. Вмешайте оставшийся апельсиновый сахарный сироп и поставьте в холодильник, пока панна-котта не остынет. Разложите дольки апельсина по бокалам непосредственно перед подачей на стол.
Приготовьте заранее: Панна котту и компот из апельсинов можно хранить отдельно в холодильнике до 2 дней.
