7 1/2 c. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
3/4 c. РИС
1 1/2 ч. л. соль
3/4 фунта эскаролы (1 маленькая головка)
1 фунт без костей
1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
2 ст. рубленой свежей петрушки
6 ст. тертый пармезан
Направления
В большой кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте масло. Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте бульон, рис и соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, 10 минут.
Добавьте эскаролы в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, пока эскаролы не станут почти мягкими, около 5 минут. Добавьте курицу и перец. Доведите до кипения и продолжайте варить всего 1 минуту. Курица должна быть готова.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте петрушку и пармезан.
Вариант: Чтобы суп был более наваристым, добавьте в кастрюлю два хорошо взбитых яйца вместе с петрушкой и сыром пармезан.(после снятия кастрюли с огня).
Wine Рекомендации: Избегайте красного вина - его танины подчеркнут горечь зелени. Вместо этого попробуйте насыщенный фриулано из помидоров, ореховый вкус которого дополнит эскарол.
