Лиз Сассен, шеф-повар и совладелица ресторана Homestead в Окленде, штат Калифорния, переписывает меню для своего ежегодного праздника накануне Дня благодарения. В предыдущие годы сотни людей посещали ежегодную акцию Homestead Crab Feed, чтобы полакомиться «обильными блюдами с крабами и разделить чудесную радость», - говорит Сассен. Но теперь, когда коммерческий сезон крабов в Дандженессе был отложен до особого распоряжения, ресторан предлагает план Б, который включает в себя множество мидий, моллюсков и креветок, подаваемых по-семейному. «Это огромная традиция, которую любят наши гости, - говорит Сассен об отсутствующем крабе, - и нам будет очень не хватать».
Обязательно к прочтению
Крабы Dungeness токсичны, заявляет Департамент здравоохранения Калифорнии
Уитни Филлун
Краб Дандженесс был праздничной традицией в районе залива с тех пор, как обитающие на дне крабы были впервые обнаружены в конце 1800-х годов. На местном уровне открытие рекреационного и коммерческого сезона крабов каждый ноябрь идеально приурочено к праздничным застольям, а сезон закрывается к Новому году. Местные рыбаки говорят, что их крабы крупнее и слаще, чем крабы из других районов, из-за теплых летних вод и обильных источников пищи из устричных зарослей.
Но запрет на рыболовство в 2015 году, объявленный 6 ноября Калифорнийским департаментом рыболовства и дикой природы (CDFW), отложил начало коммерческого рыболовного сезона до дальнейшего уведомления как для популярного краба Dungeness, так и для каменного краба из Санта-Клауса. Барбара на побережье северной Калифорнии. Днем ранее такое же решение приняли комиссары CDWF по любительскому рыболовству. «Мы сделали это с очень тяжелым сердцем», - заявил на экстренном совещании комиссар по рыболовству и дикой природе Эрик Скляр. "Это калечащая катастрофа, которая влияет на здоровье людей"
Закрытие промысла произошло из-за аномально высокого уровня токсина, называемого домоевой кислотой, который скопился в мясе обоих видов крабов. При употреблении крабы могут представлять серьезную опасность для здоровья. По данным Департамента общественного здравоохранения Калифорнии, симптомы отравления домоевой кислотой включают рвоту, диарею, спазмы в животе, головную боль и головокружение - более тяжелые случаи могут привести к проблемам с дыханием, судорогам, коме или даже смерти. Токсины уже поражают местных млекопитающих. В сентябре более 200 морских львов были убиты у побережья центральной Калифорнии в результате употребления токсинов.
Для ресторана Homestead отсутствие краба - большое разочарование. Сассен обычно заказывает более 200 фунтов Dungeness только для крабового корма и не менее 100 фунтов в неделю для своего обычного меню. Она начала сообщать своим клиентам по телефону и электронной почте, что в этом году в крабовом корме не будет ценного основного ингредиента. «До сих пор люди были совершенно спокойны с этим», - говорит она, отмечая, что никто не отменял бронирование. «Люди знают, что это благодаря Матери-природе».
"Это празднование местного улова крабов. Это не то же самое, когда крабы прибывают из Орегона или Вашингтона."
«Это действительно разочаровывает», - соглашается Боб Партрайт, главный операционный директор трех ресторанов морепродуктов - Fog Harbour Fish House, Pier Market и Wipeout Bar and Grill - на пирсе 39 в Сан-Франциско. «Это наше любимое время года, потому что у нас обычно до 30 различных блюд из крабов», - говорит Партрит. По словам Патрите, он обычно заказывает «ошеломляющие» 2000 фунтов местных крабов в неделю, начиная с середины ноября.
В этом году Патрите говорит, что он добудет все, что сможет, в северных водах, но если ситуация не изменится быстро, он не будет использовать крабов. «Это праздник местного улова крабов», - говорит он о сезоне Dungeness. «Это не одно и то же, когда краб приходит из Орегона или Вашингтона. Это не то же самое, что смотреть на мост Золотые Ворота и знать, что краба вытащили из бухты менее 24 часов назад. Это выводит из этого специализацию"
Ловушки для крабов находятся в гавани Пиллар-Пойнт, Калифорния.
Для индустрии ловли крабов в Дандженессе потенциальные экономические потери до сих пор неизвестны Если сезон вообще не откроется, запрет на ловлю представляет собой убыток в размере 60 миллионов долларов, согласно Джордан Траверсо, заместитель директора по коммуникациям, образованию и работе с общественностью Департамента рыбных ресурсов и дикой природы штата Калифорния. По данным Ассоциации переработчиков морепродуктов Западного побережья, есть небольшой шанс, что сезон Дандженесса может возобновиться в декабре. Сезон разделен географически, объясняет Род Мур, исполнительный директор WCSPA. «Единственная задержка в коммерческом и рекреационном отношении приходится на ранний сезон из округа Сонома на юг. Это очевидная потеря для рыболовства, поставляющего крабов на День Благодарения», - говорит Мур. Но для остальной части побережья сезон открывается примерно первого декабря, и «эти воды могут открыться», - говорит Мур. «На День Благодарения может быть даже немного калифорнийского краба Дандженесса. Маловероятно, но возможно».
Почему домоевая кислота содержится в крабах Dungeness?
Цветение водорослей ежегодно происходит в Тихом океане весной и летом. Домоевая кислота, естественный побочный продукт, накапливается в водорослях. Мелкие рыбы, такие как анчоусы, питаются водорослями, а также устрицы, моллюски и мидии, которые являются фильтраторами. «Они всасывают все подряд, - говорит Джуди Доуэлл из Департамента сельского хозяйства штата Орегон, - включая водоросли, планктон, кусочки растений и воду.«Эти фильтраторы пропускают через свои системы огромное количество морской воды - до 50 процентов веса их тела - и «в результате биоаккумулируют все токсины», - говорит Доуэлл.
Крабы, как известно, разбрасываются по морскому дну своими клешнями, похожими на клешни, и выборочно поедают своих любимых, а именно анчоусов, устриц и моллюсков. Они могут съесть анчоусы целиком и вскрыть устрицы и раковины моллюсков, чтобы добраться до мяса. Когда уровень домоевой кислоты высок, эти токсины из добычи крабов-фильтраторов накапливаются во внутренностях краба (так называемое «крабовое масло»). Если токсины чрезвычайно высоки, как в этом году, уровень домоевой кислоты в самом крабовом мясе достигает тревожного или даже опасного уровня.
Траверсо из CDFW подтверждает, что краб Дандженесс является неотъемлемой частью праздничных обычаев западного побережья - она выросла с нетерпением ожидая корма крабов в семейных походах недалеко от Форт-Брэгга, Калифорния. «Это нарушение наших праздничных традиций», - говорит она. В этом году Гринч действительно большой мохнатый зеленый зверь, поглотивший прибрежные воды Калифорнии. Домоевая кислота, попадающая в крабовое мясо, производится как побочный продукт цветения водорослей. Локализованное цветение водорослей является обычным явлением весной и обычно отмирает к ноябрю, когда их смывает прохладная вода. Однако в этом году температура на побережье Тихого океана на девять градусов выше нормы из-за Эль-Ниньо.
Северо-западный научный центр рыболовства, подразделение Национальной океанической и атмосферной ассоциации, назвал это цветение «беспрецедентным», поскольку оно в разной степени простирается от Калифорнии до Аляски. Ученые продолжают еженедельно следить за цветением, в то время как государственные органы проверяют краба на наличие токсина. За водорослями следят с многомерной точностью благодаря ярко-желтым океаническим глайдерам, которые очень похожи на мультяшных миньонов Universal Studios, но с плавниками. Эти имитаторы миньонов плавают прямо под поверхностью океана и собирают данные для быстрого отбора проб.
На момент публикации еще неизвестно, будет ли Орегон подходящим вторым выбором для Sessen и шеф-поваров других калифорнийских ресторанов. Сезон коммерческой ловли крабов Дандженесс в Орегоне не планируется открывать до 1 декабря. В начале ноября Министерство сельского хозяйства штата Орегон опубликовало предупреждение о внутренностях крабов Дандженесс, выловленных в рекреационных целях на южном побережье. Это означает, что крабовые внутренности, известные как крабовое масло, должны быть удалены перед употреблением из-за немного высокой концентрации домоевой кислоты (30-40 частей на миллион). (Для сравнения, тесты в Калифорнии показали 300 частей на миллион во внутренностях и мясе.) Тесты мяса на всем побережье Орегона, собранные 9 ноября, на момент публикации еще не были полностью проанализированы.
"Это разочарование для нас и наших клиентов. Но больше беспокоит людей, которые потеряют месяцы заработной платы."
"Это ужасно непредсказуемо", - говорит Джуди Доуэлл из Министерства сельского хозяйства штата Орегон, описывая несколько различных сценариев. К декабрю результаты тестов могут ухудшиться, и в каждой кастрюле будет «краб», говорит Доуэлл. Или в южной части штата может быть предупреждение о внутренностях коммерческого рыболовства, что означает, что мясо можно безопасно есть, но внутренности необходимо удалить. Или, в худшем случае, не будет ни внутренностей, ни мяса.
Сассен говорит, что краб Дандженесс представляет собой время благодарности и даяния для жителей побережья Калифорнии. «Это разочарование для нас и для наших клиентов», - говорит она. «Но это больше беспокоит людей, которые потеряют месяцы прожиточного минимума». Остается только надеяться, что порыв холодных течений смоет водоросли к декабрю.