Лето может и закончилось, но это не значит, что вы больше не можете готовить на гриле. Листья начинают меняться, воздух свеж и наступает сезон посиделок - все это веские причины, чтобы все еще быть снаружи, зависая над огнем с лопаткой в одной руке и, возможно, с пивом в другой. Но я хотел бы предложить вам вместо того, чтобы жарить гамбургеры и хот-доги в это время года, выбрать что-то более роскошное: копченые ребрышки. Даже если у вас нет курильщика - у меня нет - это все равно возможно. Этим летом я первый раз коптила свиные ребрышки на газовом гриле. Это может показаться богохульством для пуристов, но я очень рекомендую это, если это ваш единственный вариант.
Вот примерный план того, как я это сделал, основанный на куче видео на YouTube, которые я посмотрел за день до курения. Во-первых, у вас есть несколько вариантов ребер. Я купила ребрышки спинки, они нежирные и готовятся относительно быстро. Затем есть запасные ребра, которые выходят из брюшной части грудной клетки. Они более мясистые, жирные, жевательные и немного сочнее, чем ребрышки. Есть также запасные ребра в стиле Сент-Луиса, которые имеют прямоугольную, а не коническую форму. Подойдет любой из них.
Я принес свои ребра домой, вынул их и ножом снял тонкую пленку с нижней стороны ребер. Есть некоторые споры о том, нужно ли это. Одна сторона говорит, что мембрану трудно жевать, и что ее снятие позволяет части натирания, которое вы добавите, лучше впитаться в мясо. Другая сторона говорит, что мембрана не является большим препятствием для хорошего жевания и что она сохраняет ребра более влажными, задерживая жир внутри. Я агностик на этом фронте, поэтому я говорю делать то, что вам нравится.
Затем я намазала желтой горчицей обе стороны ребер и аккуратно втерла ее в мясо. Вы делаете это так, чтобы натирание прилипло к ребрам. Вы также можете использовать масло, но я думаю, что желтая горчица придает ребрам приятную острую основу. Обильно нанесите выбранный вами реберный массаж на обе стороны ребер. Есть бесчисленное множество трет там. Я использовала кофейную смесь, а также смесь соли, которая была восхитительной, но это только один из вариантов. Сухие растирания на основе паприки также хороши. Я бы порекомендовал провести небольшое исследование и выяснить, какая натирка вам нравится.
ПОПРОБУЙТЕ ЭТО:
- BBQ Rub
- Smoky Dry Rub
- Универсальная приправа со специями
Теперь можно курить. Убедитесь, что у вас есть немного древесной стружки (гикори - хороший вариант), которую вы завернете в пакет из оловянной фольги. Проделайте отверстия в пакете, чтобы дым мог выходить, и поместите его в нижнюю часть гриля, поверх одной горелки, которую вы будете зажигать.
Вы зажигаете только одну конфорку, потому что хотите медленно готовить ребрышки с непрямым нагревом, чтобы они не дымились слишком быстро и не высыхали. Положите ребра на сторону гриля напротив горелки, когда внутренняя температура гриля поднимется примерно до 250-275 градусов по Фаренгейту и чипсы начнут дымиться.
Здесь нужно запастись терпением. Оставьте ребрышки коптиться - постарайтесь не открывать крышку - примерно на два часа. Затем возьмите пульверизатор и сбрызните ребра кислой жидкостью, например апельсиновым соком. Это добавит еще один слой остроты и поможет ребрышкам оставаться влажными.
Дайте ребрышкам дымиться в течение часа или около того, а затем заверните их в фольгу с небольшим количеством масла (если вы чувствуете себя декадентски). Поместите их обратно в гриль и оставьте еще на час. Вытащите их из фольги, снова положите на гриль и обжарьте еще несколько минут с каждой стороны. И теперь вы сделали; тем не менее, вы должны дать ребрам немного постоять (10-15 минут), прежде чем нарезать их, чтобы мясо могло расслабиться.
Если вам нравится соус для барбекю, вы также можете нанести его ближе к концу, но я предпочитаю сухие ребрышки, поэтому я пропустил этот шаг. Результат, уверяю вас, будет безмерно удовлетворительным, и держу пари, что ваши гости ничуть не будут разочарованы тем, что вы не использовали коптильню. Скорее всего, они никогда не догадаются.