Что такое грудинка?
Говяжья грудинка - это вырез из грудки животного. Обычно продается без костей. Поскольку грудинка является жестким срезом мяса, лучше всего ее тушить (т. Е. Варить в небольшом количестве жидкости), либо в духовке, в мультиварке или на плите.
Доступны два разных вида грудинки. Если в рецепте не указано одно или другое, то оба могут быть использованы в рецептах, призывающих к грудинке из говядины без костей:
- Говяжья грудинка плоская половина (также называемая тонким, плоским, первым или центральным): с минимальным содержанием жира этот нарез обычно дороже двух.
- Половина говяжьей грудинки (также называемая передним, точечным, толстым или носовым): этот разрез является менее дорогим из двух. У этого есть больше жира, и фактически больше аромата.
Покупка грудинки
- Ищите говяжью грудинку, которая имеет хороший цвет и выглядит влажной, но не мокрой. Избегайте упаковок со слезами или жидкостью в нижней части лотка.
- Планируйте от 3 до 4 унций на каждого человека, которому вы служите. Грудинка поставляется в размерах от 3 до 3-1 / 2 фунта или больше. Если вы не обслуживаете толпу, у вас, вероятно, будет много остатков для бутербродов или будущих блюд.
- Совет: говяжья грудинка солонины изготавливается из говяжьей грудинки, обработанной приправленным рассолом. Часто свежая говяжья грудинка указывается в рецепте, чтобы отличить обычную говяжью грудинку от солонины с солониной. Обязательно используйте тот стиль грудинки, который вам нужен в вашем рецепте.
Получить рецепт для томатной и луковой грудинки.
Как приготовить грудинку
У большинства грудинок, которые вы покупаете, будет слой жира на поверхности. Прежде чем готовить грудинку, обрежьте ее острым ножом для нарезки. Если необходимо, нарежьте грудинку на две части, чтобы она поместилась в вашу духовку или мультиварку. Если не указано иное, вам не нужно обжаривать грудинку перед приготовлением.
Получите рецепт для Пивной грудинки.
Как курить грудинку
Это может занять немного больше времени для подготовки, но нет случая, который не улучшится копченой грудинкой. Этот рецепт готовит бутерброды с грудинкой, но вы можете подавать копченую грудинку так, как вам нравится.
1. Поместите 1-2 чашки деревянной щепки и достаточно воды, чтобы покрыть их в контейнере; дайте замочить не менее 1 часа перед жаркой. Замачивание дерева в яблочном соке, пиве или даже вине добавит еще один слой аромата, если это необходимо. Слить перед использованием. Равномерно посыпьте сухой тряпкой по обе стороны грудинки; втирать пальцами. Чтобы сделать грудинку, смешайте 1/2 чашки паприки, 1/3 чашки молотого черного перца, 1/4 чашки соли, 1/4 чашки молотого чили, 1/4 чашки молотого тмина, 1/4 чашки упакованного коричневого сахара, 3 ложки сахарного песка и 2 столовые ложки кайенского перца.
2. Для гриля на углях разложите средне горячие угли вокруг поддона. Заполните кастрюлю с 1 дюймом горячей воды. Добавьте куски дерева в угли. Проверьте на средне-слабый нагрев над поддоном. Положите грудинку жирной стороной вниз на решетку для гриля над кастрюлей. Накройте и курите в течение 4-5 часов или пока грудинка не достигнет 185 градусов по Фаренгейту или 190 градусов по Фаренгейту и станет мягкой, поворачиваясь один раз на полпути от курения. Добавьте дополнительные угли и воду по мере необходимости для поддержания температуры и влажности. Не добавляйте больше древесины после первых 2 часов курения.
3. Для газового гриля разогрейте гриль. Уменьшить огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Добавьте куски дерева в соответствии с указаниями производителя. Положите грудинку на подставку в противень; поместите кастрюлю на решетку гриля по выключенной горелке. Добавьте 1 дюйм воды в поддон; поставить кастрюлю на решетку для гриля прямо на огонь. Накройте и курите, как указано.
4. Снимите грудинку с гриля. Накрыть фольгой и дать постоять 20 минут.
5. Тем временем приготовить соус для грудинки. В большой кастрюле сварите 1 стакан нарезанного лука в 1 столовой ложке горячего масла на среднем огне около 8 минут или до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая. Размешайте в одной банке по 14, 5 унции целых помидоров, не натрите и не порежьте; 2/3 стакана белого уксуса; 1/4 стакана апельсинового сока; 2 столовые ложки дижонской горчицы; 1 столовая ложка сахарного песка; 1 столовая ложка упакованного коричневого сахара; 1 столовая ложка патоки; 2 чайные ложки соли; 1 чайная ложка жидкого дыма; 1/2 чайной ложки паприки; 1/2 чайной ложки молотого черного перца; и 1/4 чайной ложки измельченного красного перца. Довести до кипения; уменьшить тепло. Варить на медленном огне в течение 30-40 минут или пока соус не загустеет, время от времени помешивая; немного круто Передача соуса, половина за один раз, в блендер. Накройте и растушуйте до однородного состояния.
6. Чтобы подать, тонко нарезать грудинку поперек зерна. Подавать грудинку на рулетах с соусом.
Получить рецепт для говяжьей грудинки в стиле Техаса.
Как приготовить грудинку в мультиварке
Грудинка медленного приготовления идеально подходит для подачи нежных, сочных кусочков мяса. В этой подготовке кулинарная жидкость превращается в дымный соус для барбекю, который подается вместе с грудинкой.
1. Приготовить овощи и соус
- Нарежьте 2 стебля сельдерея на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Смешайте кусочки сельдерея с одной упаковкой свежей очищенной моркови по 16 унций на дне мультиварки объемом 5-6 кварт.
- Для соуса раздавить 2 столовые ложки тапиоки быстрого приготовления, используя ступку и пестик (или поместить тапиоку в закрывающийся пластиковый пакет и раздавить скалкой). В небольшой миске смешайте измельченную тапиоку, 1/2-стакана соуса для барбекю с ароматом дыма, 2 столовые ложки дижонской горчицы и 1 столовую ложку вустерширского соуса.
2. Медленно готовьте грудинку
- Поместите обрезанную толстую грудинку поверх овощей в мультиварке. Обратите внимание, что вам может потребоваться разрезать грудинку пополам, чтобы она поместилась в мультиварке. Приправить грудинку молотым черным перцем. Вылейте соус на грудинку.
- Накройте мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 12-14 часов. Или готовить на сильном огне в течение 6-7 часов.
- Подайте нарезанную грудинку с кулинарной жидкостью.
Получить рецепт для говяжьей грудинки в медленном соусе.
Как приготовить грудинку в духовке
В этой говяжьей грудке, приготовленной на гриле, мясо тушится в пряно-чилийской жидкости в духовке. Никакого специального оборудования не требуется - все, что вам нужно, это противень.
1. Приготовьте кулинарную жидкость
В небольшой миске размешайте 3/4 стакана воды, 1/2 стакана нарезанного лука, 3 столовые ложки вустерширского соуса, 2 столовые ложки яблочного уксуса или белого винного уксуса, 1 столовую ложку порошка чили, 1 чайную ложку растворимых говяжьих бульонных гранул, 1/8 чайной ложки кайены перец и 2 рубленых зубчика чеснока.
2. Испечь грудинку
- Положите свежую говяжью грудинку весом от 3 до 3-1 / 2 фунта в противень размером 13x9x2 дюйма. Вылейте кулинарную жидкость по мясу.
- Накройте сковороду фольгой.
- Выпекать в духовке 325 градусов по Фаренгейту около 3 часов или до готовности, переворачивая один раз в середине времени приготовления. Откажитесь от кулинарной жидкости и, если хотите, подайте нарезанную грудинку с соусом для барбекю в бутылках.
Получите полный рецепт этой говяжьей грудинки, приготовленной в духовке.
Для другого рецепта жареной говяжьей грудинки в духовке попробуйте говяжью грудинку с жареным виноградом.
Как приготовить грудинку на плите
Этот тушеный в сковороде, готовый для компании рецепт приправлен водкой, вермутом и быстрым ворсом, а также украшен зелеными оливками. Неудивительно, что это называется "Мартини Брикет". Если вы хотите сделать безалкогольную версию, алкоголь может быть опущен.
1. Приготовить грудинку и кулинарную жидкость
- Нарезать 2 средних лука; отложить в сторону.
- Крупно раздавить 1 столовую ложку смешанного перца. Обсыпайте обрезанную толстую грудинку весом от 3 до 4 фунтов солью и измельченным перцем.
- Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой тяжелой сковороде с плотно прилегающей крышкой. Обжарить грудинку с обеих сторон в горячем масле. Снять грудинку со сковороды.
- Добавить лук в сковороду. Готовьте и перемешивайте лук, пока он не станет мягким, но не коричневым.
- Верните грудинку в сковороду. Добавьте одну 28-унцию консервированных измельченных помидоров, 1 чашку говяжьего бульона с низким содержанием натрия, 1 столовую ложку вустерширского соуса и 1 столовую ложку измельченных гербес мелочи.
2. Приготовить грудинку на плите
- Доведите луковую смесь в кастрюле до кипения. Уменьшить огонь. Выложите немного луковой смеси на грудинку.
- Тушить грудинку, плотно накрытую, в течение 3 часов или до тех пор, пока грудинка не станет мягкой.
3. Готово Соус
- Снимите грудинку со сковороды и дайте постоять в течение 10 минут перед нарезкой.
- Тем временем, используйте ложку супа, чтобы снять жир от вершины соуса в неглубокой сковороде.
- Размешайте 1/2 стакана взбитых сливок и, при желании, 2 столовые ложки сухого вермута и 1 столовую ложку водки в кулинарную жидкость. Доведите смесь до кипения, затем немедленно снимите кастрюлю с огня.
- Сверху нарезанную грудинку добавьте 1/2 чашки фаршированных зеленью оливок с пименто и передайте соус за столом.
См. Рецепт грудинки Мартини
Как нарезать и подавать грудинки
- Переложить приготовленную грудинку на разделочную доску. Дайте постоять, если указано в рецепте.
- Используя нож для нарезки, тонко нарежьте грудинку поперек зерна, как показано на рисунке.
- При подаче кулинарных соков вместе с грудинкой используйте столовую ложку, чтобы снять жир с кулинарной жидкости. Передайте жидкость для приготовления пищи вместе с грудинкой.
Как хранить остатки грудинки
Разделите приготовленную грудинку на небольшие порции и поместите в неглубокие герметичные контейнеры. Хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить (в морозильных контейнерах) до 2 месяцев.
Получить рецепт для черничных тушеных бутербродов с грудинкой