Тот период, когда даже в наших географических координатах природа раздает свои плоды во всеоружии, нужно правильно использовать. Морозильные камеры уже переполнены и на первый план выходят маринование, консервирование, ферментация…
Домашние методы, с помощью которых мы делаем вышеупомянутые подарки еще более ценными и добавляем все больше и больше незабываемых предметов в семейные кулинарные книги.
Редис и морковь
Восхитительное сочетание, прекрасно сочетающееся по цвету. Его аппетит направляется куда-то в Мексику.
CCA 500 МЛ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗА 30 МИНУТ
2 пучка редиски
3 моркови
3 перца чили
горсть нарезанной кинзы
120 мл белого винного уксуса
120 мл яблочного уксуса
¼ стакана сахарного песка
солить по вкусу
1. Нагрейте оба вида уксуса, сахар и примерно столовую ложку соли в маленькой кастрюле, пока уксус не начнет слегка кипеть, а сахар и соль не растворятся. Затем дайте настою остыть до комнатной температуры.
2. Тем временем очистите редис и морковь и нарежьте их тонкими ломтиками. Удалите семена из перца чили и нарежьте его тонкими кольцами. В миске залейте все остывшим рассолом, добавьте кориандр, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
3. Смесь хранится на холоде около 2 недель.
Вьетнамские маринованные овощи
Сочетание мягкого рисового уксуса и меда совершенно неожиданно и, вероятно, покорит вас навсегда. Вариантов и комбинаций овощей может быть бесконечное количество.
ОКРУГЛ 4 СТАКАНА ПО 250 МЛ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕЧЕНИЕ 2 ЧАСОВ
370 мл рисового уксуса
120 мл воды
несколько ложек жидкого меда
½ чайной ложки соли
3 мелко натертой моркови
¼ мелко натертой белой редьки
1 огурец
1. Взбейте уксус, воду, мед и соль в большой миске, пока мед не растворится. У вымытых огурцов удалить внутреннюю мягкую часть с семечками и натереть на крупной терке мякоть.
2. Выложите овощи в миску, все перемешайте, накройте миску и оставьте на несколько часов в холоде перед подачей на стол.
3. Овощи, которые не съели сразу, храните в банках на холоде и употребите в течение нескольких дней.
Томатные бомбы
Вам не нужно беспокоиться об этом. Они просто взрываются во рту фейерверком аромата и вкуса. Процедура аналогична быстрой закваске или квашению капусты.
ПРИМЕРНО НА 4 СТАКАНА ПО 250 МЛ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ТЕЧЕНИЕ 30 МИНУТ + НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ БРОЖЕНИЯ
приблизительно 1 кг слегка недозрелых помидоров черри
1 веточка свежей петрушки
2 веточки свежего базилика
4 очищенных зубчика чеснока
¼ чайной ложки черного перца горошком
¼ чайной ложки семян кориандра
¼ чайной ложки семян горчицы
1 л родниковой воды
3 столовые ложки морской соли
1. Положите все специи на дно большой стерилизованной бутылки, затем выложите помидоры, зелень и чеснок.
2. Смешайте воду с солью и, когда она растворится, залейте рассолом помидоры так, чтобы они были покрыты. Поставьте тщательно вымытую и стерилизованную в кипящей воде тарелку прямо поверх помидоров и придавите ее, например, камнем, который также был стерилизован. Накройте миску кухонным полотенцем.
3. Поставьте в темное прохладное место и дайте настояться от 6 до 8 дней. Продолжайте пробовать шарики - в тот момент, когда они лопаются во рту и шипят, как шампанское, они готовы. Затем закройте бутыль крышкой и храните томаты в холодильнике. Они лучше всего от недели до 14 дней, они продолжают бродить в прохладной среде, и их вкус улучшается.
Лук красный, маринованный
Сочный красный лук здесь просто звезда - он имеет то, что нужно. Кроме того, он имеет возможность стать съедобным подарком, сделать практически любой салат, лепешки с начинкой, гамбургеры, бутерброды, хот-доги… как говорится, звезду.
CCA 250 МЛ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗА 30 МИНУТ
1 большая красная луковица, тонко нарезанная
250 мл белого винного уксуса
1 ложка соли
1 ложка сахара
1 зубчик чеснока, очищенный
1 чайная ложка шариков черного перца
1. Нагрейте уксус до точки кипения. Всыпьте туда соль и сахар и дайте им раствориться. Поместите лук в стерилизованную банку, добавьте зубчик чеснока и шарики перца.
2. Влейте слегка остывший уксус, неплотно накройте банки и дайте им нагреться до комнатной температуры. Когда настой остынет, накройте банки и храните в холоде, они хранятся около 2 недель.
Что вы не знаете о загрузке?
Маринование и консервирование овощей может принимать разные формы. Если вы хотите, чтобы овощи действительно долго хранились, вам нужно следовать классическим правилам консервирования, т.е. стерильным инструментам и банкам, или даже дополнительному консервированию наполненных банок на всякий случай. Так наши бабушки хранили продукты. Современный век явно благоприятствует острым маринованным овощам, а также необычным сочетаниям вкусов и цветов - но на первый план выходят быстрые «маринады», когда выбранные ингредиенты замачиваются в пряном рассоле всего на несколько часов и не предназначены для длительного хранения.. Нет необходимости ничего стерилизовать и стерилизовать, цель скорее разнообразить предложение закусок или быстро использовать излишки. У быстромаринованных овощей срок хранения меньше, чем у классически стерилизованных, поэтому их необходимо хранить в холоде и употребить в течение нескольких дней.
Отдельную главу составляют ферментированные или ферментированные овощи - этот процесс подчиняется несколько иным законам и требует тщательной подготовки, определенных знаний и безупречной чистоты, чтобы в маринованное сырье. В современной гастрономии ферментированные овощи уже не занимают незаменимого места не только из-за огромного разнообразия вкусов и кулинарных возможностей, но и из-за их неоспоримого вклада в наше пищеварение и здоровье.