Osso buco или ossobuco в переводе с итальянского означает «кость с дыркой» (osso - кость, buco - дырка), что является отсылкой к разрезанной кости индейки в середине ломтика телятины.. Традиционно подается с ризотто по-милански.
Сырье
- ломтики телячьей рульки
- мука
- Оливковое масло
- морковь
- лук-порей
- черешковый сельдерей
- Белое вино
- очищенные помидоры
Для ризотто
- рис (карнароли, арборио, виалоне)
- Шалот
- Бульон
- шафран
- Масло
- Сыр пармезан
- Соль
- Перец
- Бэзил
- Розмари
Все рецепты из 14-го выпуска на тему ТЕЛЯТИНЫ можно найти в спецвыпуске Сейчас шеф готовит!, где также есть дополнительная информация со съемок, бонусные ролики и прочие «угощения»
Ссылка на сайт
Босс сейчас готовит
Добро пожаловать в новую телевизионную кулинарную школу ZDEŇKA POHLREICH, созданную специально для повседневной домашней кухни. В каждом выпуске знаменитый повар продемонстрирует шесть рецептов, в которых доминирует один…
Процесс подготовки
- Индейку выдавливаем из мясных ломтиков и держим в холодильнике на потом. Приправьте мясо перцем и солью с обеих сторон и слегка обваляйте в однородной муке, приправленной солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте мясо, только быстро, чтобы оно имело светлый цвет. Затем снимаем мясо со сковороды и бросаем нарезанную кубиками морковь, кусочек лука-порея и стебель сельдерея. Подождите, пока овощи немного размякнут, и верните мясо в кастрюлю. Налейте около 10 мл белого вина и добавьте около 3 ложек очищенных помидоров. Приправить нарезанным розмарином. При необходимости можно добавить бульона и варить до мягкости.
- Ризотто с шафраном обычно готовят с оссобуко. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте в нем нарезанный лук-шалот. Как только лук-шалот станет стеклообразным, добавьте рис - по горсти на порцию. Дайте зернам слегка покрыться маслом, а затем залейте их белым вином. Когда спирт испарится, добавьте ложку теплого бульона и дайте жидкости испариться. Добавляйте бульон таким образом, пока рис не станет al dente. Покрасьте ризотто несколькими семенами шафрана, он приобретет красивый желтый цвет. В конце вмешать в ризотто немного сливочного масла, больше не варить. Посыпьте тертым пармезаном и снова перемешайте.
- Индейку, которую мы спрятали, нарежьте ломтиками, поперчите, посолите и быстро обжарьте на масле.
- Оссобуко подается с ризотто, украшенным жареной индейкой и листиком базилика.