Попурри с говядиной, хрустящей лапшой и овощами

Ингредиенты

Ингредиенты для 2 персоны

Говяжье филе свежее или замороженное	400г
Яичная лапша, сушеная, фигурная, Китай	120г
Масло для жарки свежее	2 литра
Для маринада:
Кекап Тим Икан, см. приложение	2 ст.л.
Самбал Бангкок аля Сиу, (см. вложение)	2 ст.л.
Чеснок свежий	2 средний
Для корочки:
Мука пшеничная тип 405	30г
Рисовая мука, (темпура)	40г
Мука из тапиоки	30г
Перец черный, свежесваренный	1 щипок
Порошок кардамона	1 Msp
Яйцо, размер M	1
Куриный бульон, бульон	1 щипок
Рисовое вино, (арак масак)	2 ст.л.
Для овощей:
Лук красный	4 маленький
Чеснок свежий	2 средний
Морковь	1 маленький
Помидоры красные, полностью созревшие	2 средний
Имбирь	10г
Чили зеленый, свежий или замороженный	2 маленькие
Пеперони, красная, продолговатая, легкая	2
Острые кусочки огурца по-гонконгски (см. вложение)	4 Эль
Папайя	8 штук
Проростки мунго свежие	40г
Для соуса:
Мука из тапиоки	1TL
Рисовое вино, (арак масак)	2 ст.л.
Соус терияки	2 ст.л.
Апельсиновый сок	3 EL
Томатный сок	2 ст.л.
Кокосовая вода	2 ст.л.
Лимонный сок	1 столовая ложка
Куриный бульон, бульон	1TL
Для украшения:
Нарезанные листья сельдерея, свежие или замороженные	2 ст.л.

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 337 (81); яичный белок 11,3 г; углеводы 5,2 г; Жир 1,5г

Подготовка

Приготовление:: 30 мин

Время приготовления:

Тихое время:7 часов

Общее время:

7 часов 40 минут

1. Нарежьте говяжье филе (размороженные замороженные продукты) поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1 см. Отбейте их до толщины 8 мм и нарежьте на кусочки примерно 2x3 см. Отмерьте кекап и самбал для маринада, перемешайте и добавьте чеснок. Смешайте кусочки филе с маринадом и оставьте мариноваться под крышкой в холодильнике на ночь. Приготовьте острые кусочки огурца по-гонконгски по рецепту и дайте им созреть в холодильнике в течение ночи.

2. На следующий день смешать сухие ингредиенты для теста. Взбейте яйцо и добавьте куриный бульон и рисовое вино. Смешать с мучной смесью, чтобы получилось гладкое, жидкое тесто. Оставьте накрытым примерно на 30 минут для созревания. Снова перемешайте перед использованием. Замочите лапшу в большом количестве холодной воды на 30 секунд. Слейте воду на кухонное полотенце и разделите на 2 части.

3. Тем временем подготовьте овощи. Обрежьте оба конца лука и зубчики чеснока, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь вымойте, отрежьте оба конца, очистите от кожуры и нарежьте рифленой плоскостью на ломтики толщиной около 3 мм. Помидор вымыть, удалить плодоножку, кожицу, разрезать вдоль на четыре части, удалить зеленый плодоножку и семена. Разрежьте четвертинки крест-накрест. Вымойте свежий имбирь, нарежьте ок. Нарежьте кусочками по 4 см и очистите. Нарежьте кусок вдоль тонкими ломтиками и разломайте их на полоски. Сложите полоски поперек в маленькие кубики. Заморозьте неиспользованные кубики. Взвесьте замороженные продукты и дайте им разморозиться.

4. Небольшой зеленый перец чили помойте и нарежьте поперек тонкими ломтиками. Ядра оставить, плодоножки выбросить. Свежие красные перцы вымойте, удалите плодоножки, нарежьте по диагонали на кусочки шириной примерно 6 мм и оставьте семена. Отмерьте и процедите кусочки острого огурца по-гонконгски. Папайю вымойте, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. С помощью формочки для шариков вырежьте шарики размером около 1,5 см. Как вариант, возьмите 8 штук одного размера. Свежие ростки бобов мунг промойте в сите, обсушите, отсортируйте и используйте целиком.

5. Для соуса растворите муку тапиоки в рисовом вине и смешайте с остальными ингредиентами. Смешайте перед использованием.

6. Разогрейте масло для жарки до 190 градусов в воке или фритюрнице. Оно достаточно горячее, когда на ручке деревянной ложки, смоченной в масле для жарки, появляются маленькие пузырьки. Положите 5 кусочков филе в смесь для кляра и опустите их по отдельности в масло для фритюра. Осторожно, риск разбрызгивания!Обжарить до светло-коричневого цвета, вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.

7. Обжарить размягченную лапшу в 2 захода в сите при 180 градусах до хрустящей корочки. Они НЕ должны становиться коричневыми! Разлейте по сервировочным тарелкам.

8. Удалите масло из вока, за исключением тонкой пленки, и снова хорошо нагрейте. Добавьте первые 2 овощных ингредиента и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте ингредиенты от моркови к чили и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме ростков манго, быстро перемешайте сковороду и деглазируйте соусом.

9. Тушите 1 минуту, затем добавьте ростки манго и кусочки филе. Обжаривайте в течение 1 минуты. Распределите попурри по пасте в сервировочных тарелках, украсьте и наслаждайтесь.

Примечание:

10. Китайцы любят давать изысканные названия изысканным блюдам.

Вложение:

11. Кекап Тим Икан: Кекап Тим Икан - мягкий, темный, солодовый и острый соевый соус Самбал Бангкок аля Сиу: Самбал Бангкок аля Сиу Острые кусочки огурца а-ля Хонг Конг: кусочки острого огурца по-гонконгски 1