Yonaka Modern Japanese, основной ресторан Eater Vega, в декабре прошлого года перешел на повседневную арену, выпустив побочный продукт только на вынос и доставку Purple Potato от Yonaka.
Концепция оказалась настолько успешной, что она переезжает в Хендерсон и в собственное выделенное место. Йонака прекратил обслуживание в первоначальном ресторане и пообещал вскоре открыть его.
Расположенный на Восточном рынке, недалеко от пересечения улиц Сент-Роуз-Парквей и Восточной авеню, Purple Potato занимает закрытый аванпост метро площадью 1 353 квадратных фута, прямо у входа в торговый центр.
Как и оригинал Flamingo Road, это будет концепт только для доставки или самовывоза.
Подчеркивая качество и менее распространенный выбор ингредиентов, Purple Potato предлагает блюда «Сделай сам», а также «Чаши, приготовленные шеф-поваром». Ранее в меню ресторана также были представлены мисо и томатный суп-пюре, знаменитая хрустящая брюссельская капуста Йонаки, хрустящий нут с карри и лимонад с огурцом и мятой или имбирем и персиком.
Клиенты создают свою собственную миску с выбором белков, а затем добавляют такие ингредиенты, как «кленовый тофу», сырой тунец ахи, сырой шотландский лосось, говядина Ангус, бекон домашнего копчения и сырой японский желтохвост. Длинный список начинок включает в себя гренки из нута, запеченный фалафель с травами, виноград и сушеную терпкую вишню.