Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Vitello tonnato | |
| Морковь | 150г |
| свежий сельдерей | 150г |
| Лук | 1 шт |
| Лук | 100г |
| Телятина | 500г |
| Соль | что-то |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Перец с мельницы | что-то |
| Петрушка гладкая свежая | что-то |
| Свежий эстрагон | что-то |
| Оливковое масло | 5 EL |
| Лимонный сок | что-то |
| Морская соль | 1 EL |
| Соус из тунца | |
| Горчица средней остроты | 0,5 TL |
| Лимонный сок | 1TL |
| яйцо | 1 шт |
| Желток | 2 шт |
| Оливковое масло | 180 мл |
| Тунец (в масле) | 150г |
| Филе анчоуса | 2 шт |
| Каперсы | 2 ст.л. |
| Saladdressing | |
| Желток | 1 шт |
| Горчица | 1 EL |
| Лимон | 0, 5 шт. |
| Белый бальзамический уксус | 30мл |
| Каперсы нарезанные | 1 EL |
| Филе анчоуса | 3 шт |
| Соль и перец | что-то |
| Арахисовое масло | 50мл |
| Овощной бульон | 60 мл |
| Свежий тертый пармезан | 3 EL |
| Крутоны | |
| Белый хлеб | 2 диск |
| топленое масло | 2 ст.л. |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1146 (273); яичный белок 9,1 г; углеводы 1,1 г; Жир 26,2 г
Подготовка
1. Для вителло тоннато очистите морковь и сельдерей и нарежьте крупными кубиками. Очистите и крупно нарежьте лук. Очистите и промойте лук-порей, нарежьте крупными кусочками.
2. Поместите телятину в 1 литр слегка кипящей подсоленной воды. Добавьте морковь, сельдерей, лук, лук-порей, лавровый лист и перец горошком. Варить на среднем огне 1,5 часа (не кипятить!). Затем дайте мясу остыть в бульоне.
3. Оборвите листья петрушки и эстрагона и мелко нарежьте. Поместите травы в миску и смешайте с оливковым маслом. Поместите охлажденную телятину в растительное масло, несколько раз переверните и посыпьте морской солью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Для соуса из тунца поместите горчицу, лимонный сок, яйцо и оливковое масло в высокую узкую емкость (например, один литр). Медленно тяните вилкой снизу вверх, пока не получите сливочный густой майонез. Добавьте яичный желток, тунец и анчоусы и перемешайте. Добавьте 4-6 столовых ложек охлажденного телячьего бульона, пока соус не станет однородным. Приправить солью, перцем и чили.
5. Нарежьте телятину ломтиками толщиной 1-2 мм, разложите на блюде и полейте соусом из тунца. Украсить каперсами.
Крутоны:
6. Для гренок кубики белого хлеба обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки. Внимание: если вы делаете их со свежим маслом, будьте осторожны, чтобы не перегреть сковороду, иначе они быстро подгорят и станут горькими. Лучше с топленым маслом (или топленым маслом). Удаются они либо на сковороде, либо на противне в духовке при 150 градусах.
Оформление салата:
7. Смешайте яичные желтки с горчицей, уксусом, солью и перцем. Затем добавьте каперсы и пюре из филе анчоусов. Всегда все перемешивайте до однородности. Теперь медленно вливайте масло. Соус должен схватиться, но не стать слишком майонезным. Наконец, приправьте заправку небольшим количеством лимона, добавьте тертый пармезан и сделайте консистенцию более легкой и жидкой с помощью холодного бульона. Теперь добавляем готовый салат. В самом конце добавьте в салат «Цезарь» половину хрустящих свежих сухариков и перемешайте.
8. Выложите на тарелки, украсьте пармезаном и оставшимися гренками.