Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Белая рыба, например, плотва, линь и лещ | 1 кг |
| Сок половинки лимона | что-то |
| Соль | что-то |
| Мука | 30г |
| Сливочное масло | 100г |
| яйцо | 1 |
| Хлебные крошки | 1 EL |
| Вода | 2 л |
| Лук | 1 |
| Зелень для супа | 1 |
| Паснип | 1 |
| Лавровый лист | 1 |
| Перчинки | 5 |
| Мука | 20г |
| Желтки | 2 |
| сливки | 3 EL |
| половина лимона | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 409 (98); яичный белок 5,7 г; углеводы 1,2 г; Жир 7,9 г
Подготовка
Не позволяйте дилеру потрошить рыбу, сами разделайте ее на филе и удалите кости. Затем подкислить лимонным соком, посолить и дать хорошо пропитаться. Затем рассортируйте мясо рыбы: толстые куски спинки, брюшки, кости, кожу и голову. Толстые куски корейки нарежьте полосками шириной два сантиметра и обваляйте в муке. Мелко нарежьте тонкие кусочки брюшка вместе с рыбьей печенью и смешайте с мелкой рыбной смесью с яйцом и панировочными сухарями и дайте остыть. Теперь приготовьте бульон с двумя литрами воды. Добавьте крупно нарезанный лук и половину порции суповой зелени, лавровый лист, перец горошком и соль. Бульон должен вариться около десяти минут вместе с костями и рыбьими головами. Затем все пропустить через сито. Соберите прозрачный бульон в кастрюлю. Очищенный пастернак и другую половину суповой зелени нарезают тонкой соломкой и отваривают в бульоне до мягкости. Теперь используйте маленькую ложку, чтобы зачерпнуть клецки из рыбной смеси и дайте им закипеть в рыбном бульоне. Тем временем обжарить полоски рыбы в муке на сливочном масле на умеренном огне до светло-коричневого цвета. Шумовкой достаньте рыбные клецки и тонкие полоски овощей из бульона, положите на предварительно подогретую глубокую сервировочную тарелку и продолжайте поддерживать в тепле. Смешайте рыбный бульон с смешанной мукой, затем варите около пяти минут и приправьте (сплавьте) хорошо перемешанной смесью яичного желтка и сливок. Наконец, приправьте острый соус небольшим количеством лимонного сока и полейте им рыбные шарики. По краю тарелки разложите кусочки жареной рыбы. Подавать со свежим хлебом.