Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Утиная грудка | 4 шт |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Сливочное масло | 15 гр. |
| Маринад: | что-то |
| сахар | 40 гр. |
| Бальзамико | 50мл |
| милая | 15 гр. |
| Бальзамический соус из инжира: | что-то |
| Морковь | 120 гр. |
| Сельдерей свежий | 1 шт |
| Лук | 1 шт |
| Гвоздики чеснока | 2 шт |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Портвейн | 600мл |
| Бальзамико | 150мл |
| Тимьян свежий | 3 шт |
| Птица | 900мл |
| Крахмал | 1,5 TL |
| Свежий инжир | 4 шт |
| Картофельное пюре с петрушкой: | что-то |
| Картофель | 1 кг |
| корень петрушки | 600 гр. |
| Соль | 1 щипок |
| петрушка | 90 гр. |
| взбитые сливки | 8 EL |
| Грибы грибы: | что-то |
| Грибы шампиньоны | 500 гр. |
| Сливочное масло | 15 гр. |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| рубленая петрушка | 1 Msp |
| Лимонный сок | 3 TL |
| Сливочный крем | 2 ст.л. |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 361 (86); яичный белок 2,7 г; углеводы 8,7 г; Жир 2,6 г
Подготовка
1. Опарируйте утиные грудки, удалите перья, промойте под холодной проточной водой, хорошо обсушите и разрежьте кожу поперек.
2. Для маринада дайте сахару карамелизироваться до светло-коричневого цвета, деглазируйте бальзамическим уксусом и 120 мл воды и кипятите, пока сахар не растворится. Затем вмешайте мед и дайте остыть. Затем добавьте утиные грудки кожей вниз в неглубокую миску и поставьте в холодильник на ночь.
3. На следующий день разогрейте 15 г сливочного масла и 2 столовые ложки масла в толстостенной сковороде и обжарьте утиные грудки со стороны кожи. Через 1 минуту переключите на слабый или средний огонь и продолжайте жарить еще 9 минут. Затем переверните утиные грудки и поджарьте нижнюю часть в течение 10 минут на том же огне. Наконец, снова переверните утиные грудки и обжаривайте со стороны кожи на сильном огне в течение 1 минуты. Заверните в алюминиевую фольгу и дайте постоять 2-3 минуты.
4. Для соуса вымойте и обрежьте морковь и сельдерей, нарежьте кусочками по 0,5 см. Очистите и крупно нарежьте лук и зубчики чеснока. Разогрейте масло в небольшой сковороде, быстро обжарьте подготовленные овощи, влейте портвейн и уксус и добавьте веточки тимьяна. Довести до 150 мл на среднем огне. Затем через мелкое кухонное сито перелить в кастрюлю, влить птичий бульон и снова дать выкипеть - должно получиться около 300-350 мл соуса. Теперь смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до получения однородной массы и используйте его, чтобы слегка загустить соус. Инжир очистить, нарезать дольками толщиной 0,5 см и добавить в соус. Согреться.
5. Для приготовления пюре из петрушки очистите картофель и корни петрушки, нарежьте кусочками по 2-3 см и отварите в подсоленной воде 20-25 минут. Тем временем отделите петрушку от стеблей и мелко пюрируйте со сливками. Теперь слейте картофель и корни петрушки и дайте им испариться. Затем в пюре из петрушки добавить кусочек сливочного масла по вкусу, влить петрушево-сливочную смесь и грубо размять все толкушкой для картофеля. Приправьте солью, накройте и держите в тепле.
6. Тем временем разогрейте в сковороде сливочное и растительное масло, нарежьте очищенные королевские вешенки небольшими кусочками и обжарьте их на сильном огне в течение 2-3 минут.. Затем уменьшите огонь, приправьте несколькими каплями лимонного сока, нарезанной петрушкой, сметаной, солью и перцем - и держите в тепле.
7. Для подачи разложите пюре из петрушки кольцами по тарелкам, рядом разложите королевские вешенки, на тарелки выложите соус с дольками инжира, нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками и разложите веером поверх соуса.