Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Мука | 250 грамм |
| молотые грецкие орехи | 100 грамм |
| Яйца | 4 штуки |
| рубленая петрушка | 12 грамм |
| Соль | 1TL |
| Вода | 0, 125 литров |
| Листья брюссельской капусты | 3 полных руки |
| рапсовое масло | 6cl |
| Малиновый уксус | 1кл |
| Горчица | 1TL |
| Картофель | 2 штуки |
| соль, перец, сахар | что-то |
| Утиная грудка | 3 штуки |
| Лук на четвертинки | 3 штуки |
| Дробленые зубчики чеснока | 4 штуки |
| Веточка розмарина | 1 штука |
| Листья тимьяна | 1TL |
| Очищенный лук-шалот | 12 штук |
| глинтвейн | 0, 25 литров |
| Птица | 0, 25 литров |
| корица | 1 штука |
| Звездчатый анис | 1 штука |
| Кардамон Стручок | 1 штука |
| Томатная паста | 3 TL |
| сахар | 3 TL |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1006 (240); яичный белок 5,2 г; углеводы 21,5 г; Жир 13,7 г
Подготовка
1. Шпецле из грецкого ореха
1. Хорошо перемешайте муку, грецкие орехи, яйца, петрушку и соль. Постепенно добавляйте воду, пока не будет достигнута желаемая консистенция (тесто должно пузыриться). Оставьте тесто отдохнуть минимум на 30 минут. Тем временем поставьте на большую кастрюлю сильно подсоленную воду. Когда вода закипит, бланшируйте брюссельскую капусту, выньте и промойте в миске с холодной подсоленной водой. (Листья не должны потерять свою структуру) Затем отложите. Выдавите (соскрести) тесто для шпецле в кипящую воду с помощью пресса для шпецле (или доски для шпецле). Когда шпецле всплывут наверх, снимите пену и слейте воду. (Разложите их на листе, не склеивайте)
2. Листовой салат из брюссельской капусты
2. Картофель очистить, нарезать кубиками 4x4 мм и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Тем временем смешайте винегрет из масла, уксуса, соли, перца, сахара и горчицы. Отложить в сторону. Положите нарезанный кубиками картофель на кусок блинного пирога и отложите в сторону.
3. Утиная грудка
3. Удалите с грудки лишнюю кожу, сухожилия и филе. Надрежьте кожу поперек как можно мельче. Положите утиную грудку кожей вниз на холодную сковороду (без масла!). Теперь включите плиту на 3/4 тепла. Обжарьте нарезанный лук, чеснок, розмарин и тимьян. Поверните утку только тогда, когда это; Если жир прожарился и кожа хорошо обжарилась, обжаривайте только нижнюю часть. Приправьте солью и перцем и готовьте в духовке при температуре 120 °C примерно 20-30 минут.
4. Глинтвейн лук-шалот
4. при необходимости. избыток; Слить жир со сковороды. Добавьте томатную пасту и сахар и обжарьте. Деглазируйте щепоткой глинтвейна и удалите из кастрюли оставшиеся ингредиенты. Добавьте бульон и оставшийся глинтвейн, лук-шалот и специи. Отварите лук-шалот до густоты. Тем временем обжарьте шпецле на сливочном (или ореховом) масле. Держите обоих в тепле. Когда утиные грудки будут готовы, поджарьте кожу под грилем (промежуточно смазывая ледяной соленой водой). Приправьте лук-шалот и добавьте брюссельскую капусту в винегрет. Картофельные гренки также можно снова запечь в духовке, когда они перестанут быть хрустящими. Для подачи разрежьте утиную грудку и положите на шпецле, полейте лук-шалот соусом из глинтвейна и добавьте салат из брюссельской капусты. Получайте удовольствие и наслаждайтесь едой!