Несмотря на свои мемуары 2006 года Eating My Words: An Appetite for Life, бывший ресторанный критик New York Times Мими Шератон называет свою последнюю книгу 1, 000 Foods To Ешьте, прежде чем умереть: список жизни любителя едыее настоящая автобиография. «Это должно было быть сделано за два года, на это ушло почти 10», - говорит Шератон о выборе и исследовании 1000 пунктов, которые в конечном итоге составляют ее «Список жизни любителя еды».
Книга на 1008 страниц разделяет фаворитов Sheraton по регионам, отражая ее шесть десятилетий путешествий по миру в качестве репортера для Time и Conde Nast Traveler. «Я думаю, что поиск лучшего и получение его из отдаленных мест действительно заставляет мир вращаться», - говорит Шератон."Хочешь что-то издалека, едешь туда и находишь - происходит взаимодействие между странами, между людьми разных национальностей, устанавливаются отношения, устанавливаются зависимости."
В результате 1 000 Foods колеблется с континента на континент, чтобы задокументировать то, что Шератон называет « географией вкуса». В каждом разделе она определяет блюда (например, эльзасский рождественский хлеб bireweche), символические рестораны (например, Jasper White's Clam Shack в Новой Англии) и ингредиенты (манго альфонсо в Индии). «Я думаю, чтобы получить общее представление о том, что едят в мире и что есть в мире, вы должны делать все возможное и низкое, простое и причудливое, знакомое и экзотическое», - говорит Шератон о самых разных продуктах.
В американской и канадской секциях эгалитарный подход Шератон особенно проявляется в ее коллекции избранных десертов: лунные пироги, амброзия и замороженные батончики Milky Way - все это делает разрез, последний за его «восторженный прилив контрастов», который напоминает Шератон о ее нью-йоркском детстве.
"Я пытался создать мозаику, которая, если собрать ее, даст вам представление о том, чем питается мир."
«Я пытался создать мозаику, которая, если собрать ее, даст вам представление о том, что едят в мире», - говорит Шератон. «Я бы не назвал это уроком толерантности, но это пример изучения, уважения и знания других культур Еда является частью культуры: приправы, ароматизаторы, ингредиенты». Для тех, кто заинтересован в воссоздании тех кулинарных моментов, книга включает около 70 рецептов, которые Шератон считает символическими. Некоторые, например, для китайского дон бо роу (глазированная свиная грудинка), взяты у ее личных друзей.
Как признает Шератон во вступлении, самой сложной частью автобиографии было сократить число любовей за всю жизнь до 1000 - две эмблемы Америки, пирог с курицей и клубничное песочное печенье, не попали в окончательный список. Но это не те блюда, о которых Шератон сожалеет больше всего: «Одно из моих первоначальных блюд, которое полностью потерялось в перетасовке, одно из моих самых любимых блюд в мире - это китайский сычуаньский мапо тофу», - говорит Шератон. «Я хотел, чтобы это было, и только когда мы были практически в связанных галерах, я понял: «Боже мой», и я просмотрел все записи и все версии, и я просто забыл сделать это. " Она смеется. "В качестве покаяния мне, возможно, придется написать целую книгу о мапо тофу"
Но сначала, в эксклюзивной выдержке, Sheraton представляет два самых знаковых ресторана США: the French Laundry Томаса Келлера и Grand в Нью-Йорке. Central Oyster Bar 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды теперь доступен в книжных магазинах по всему миру; для раннего вкуса, читайте ниже:
Grand Central Oyster Bar.
Grand Central Oyster Bar & Restaurant | Под тротуарами Нью-Йорка
Открывшись в 1913 году на Центральном вокзале Нью-Йорка, ресторан, ныне известный как Grand Central Oyster Bar, не специализировался на блюдах из морепродуктов. Если у него и была идентичность за пределами его чудесной архитектуры - похожего на пещеру подземного пространства, спроектированного с использованием знаменитых арок великого валенсийского архитектора Рафаэля Гуаставино, состоящих из взаимосвязанных терракотовых плиток, - то это была кофейня. Только после того, как ресторан был вновь открыт в 1974 году, который был закрыт в течение нескольких лет, новые владельцы решили превратить то, что якобы было лучшим блюдом старого ресторана, тушеные устрицы, в краеугольный камень меню, в котором полностью доминируют морские сокровища.
"Это место остается лучшей причиной в мире, чтобы опоздать на поезд."
Сегодня ежедневно предлагается несколько десятков сортов свежей рыбы - почти все на ваш выбор: жареная, приготовленная на пару, приготовленная на гриле или жареная, - а также тушеные устрицы и жаркое на сковороде, похлебки, салаты из морепродуктов и выбор любимых блюд из морепродуктов со всего мира. Вот coquilles St. Jacques, рулет из омара в штате Мэн, буйабес и английская рыба-н-чипс. Знаменитое рагу из устриц (устрицы, сваренные в сливках и масле) - это жидкое, молочное, достойное наслаждения. Устричная жареная сковорода более густая, вышеупомянутые ингредиенты приправлены острым соусом из паприки и чили и любовно разложены, обычно беспокойным, но щедрым официантом, над ломтиком хорошего тоста. Это блюда, которые работают благодаря сочетанию острой морской солености устриц с нейтральностью молока, и оба стоят того, чтобы заплатить за вход - как и типичный нью-йоркский опыт поедания устриц под землей на вокзале. (Теперь есть и бар в Бруклине.) Выберите стол, накрытый скатертью в красно-белую клетку, длинные U-образные стойки в обшитом деревянными панелями салоне или сам устричный бар.
Лучше всего, конечно, безукоризненно свежие двустворчатые моллюски, в честь которых названо это место: тридцать видов, от обычных подозреваемых - белонов и веллфлитов - до бобровых хвостов (Род-Айленд), утконосов (штат Вашингтон) и Леди Чаттерлейс (Новая Шотландия) мировых вод. Список пивных стаутов и устриц, являющихся превосходным и недооцененным сочетанием, и вин невероятно длинный, и это одна из причин, почему это место остается лучшей причиной в мире, чтобы опоздать на поезд.
Французская прачечная.
Французская прачечная | Райская мечта винной страны
Томас Келлер, безупречный шеф-повар-владелец французской прачечной в пахнущей эвкалиптом долине Напа, несомненно, является самым элегантным и сдержанным представителем американских «шефов-знаменитостей». У него нет модных словечек, которые нужно бросать, нет лозунгов, которые нужно поддерживать, нет фирменных пластиковых туфель. Вместо этого у него есть легендарное, почти духовное стремление к совершенству, которое проявляется в его изысканной кухне, вдохновленной французами и американцами. В помещении, которое когда-то было прачечной, Келлер открыл свой ресторан в 1994 году, после того как готовил во Франции (Taillevent, Guy Savoy), Нью-Йорке (Rakel) и Лос-Анджелесе (Checkers). И с тех пор его неземная еда завоевала такие похвалы, что его поклонники бронируют столики ровно за два месяца до ожидаемых дат ужина.
Находящийся в совершенно безмятежном, мирном ландшафте винной страны, старый каменный дом, наполненный светом множества свечей, несет мгновенную, сдержанную мистику. Но еда, конечно, важнее атмосферы. С самого начала кулинария Келлера никогда не была связана с удобством или упрощениями. Его меню всегда было построено вокруг множества дразнящих маленьких блюд, возвышенных и часто причудливых, «вкусов», предназначенных для того, чтобы дразнить вкус и преследовать его, одновременно заставляя вас хотеть большего из того, что вы ели, но стремящихся и способных испытать следующее ощущение. Когда Келлер начинал, это считалось революционным способом питания, и посетители с энтузиазмом восприняли его. Ужин во французской прачечной стал символом знатока еды, и Келлер был одним из первых поваров, которые взяли на себя ответственность за то, откуда именно берутся его ингредиенты, часто выращивая травы и овощи в садах, примыкающих к его ресторану, или импортируя издалека. необходимо получить то, что он считал лучшим.
"Его меню всегда было построено вокруг… "вкусов", предназначенных для того, чтобы дразнить вкус и преследовать его."
Келлер был также одним из первых новаторов в сфере пищевых каламбуров, которые удивляли и восхищали вкус, поскольку они забавляли разум. Был «язык в щеке» (тушеная говяжья щека и телячий язык, подаваемые со сливками из хрена, молодым луком-пореем и зеленью), «устрицы и жемчуг» (сабайон из жемчужной тапиоки с вареными устрицами Мальпеке и икрой), «кофе и пончики». (капучино полуфреддо с жареным тестом, посыпанным корицей и сахаром), «макароны и сыр» (мэнский лобстер, приготовленный в масле, с орзо, обогащенным маскарпоне) и «мороженое в тартаре из лосося» (копченый лосось и крем-фреш в корне крекеры).
После получения всевозможных наград как за свой ресторан (он был первым в Америке, получившим три звезды от гида Мишлен), так и за собственное волшебство (шеф-повар года Фонда Джеймса Берда), что остается делать неутомимому перфекционисту?? Келлер решил взять Нью-Йорк. В 2004 году он открыл Per Se в Time Warner Center на Columbus Circle. Чтобы быть уверенным в превосходстве сразу в двух местах, он даже соединил кухни обоих ресторанов онлайн-камерой.
Per Se - это неземной опыт и пример действительно современной кухни, где всего шестнадцать столиков с видом на фонтаны Columbus Circle и Центральный парк; это оазис для спокойной, взрослой трапезы в шумном городе, полном страсти к еде. В меню можно найти фавориты клиентов Keller, все получилось красиво. Тем не менее, утонченную атмосферу оригинального каменного дома в Напе невозможно воспроизвести среди суеты Готэма, поэтому может быть только одна французская прачечная.