Играя хорошего мужа, Рэнди Нортону пришлось встать на сторону своей жены Пэтси. Супружеская пара, считающаяся королевской семьей ресторана в Северной Вирджинии, возмутилась, когда их трое взрослых детей предложили назвать новейшие объекты в 43-летней семейной группе Great American Restaurants в честь родителей.
«Нам пришлось немного выкрутить им руки. Я думаю, они были немного смущены», - говорит Джон Нортон, средний ребенок, который сейчас является генеральным директором GAR. «Я думаю, что первыми словами моей матери были: «Над моим трупом».
Но дети этого не слышали, и семидесятилетние уступили, что привело к добавлению Patsy's American, открывшегося в начале июня, и Randy's Prime Seafood and Steaks,который открывается сегодня. Наряду с круглосуточным расширением Best Buns Bread Company, эти два ресторана являются частью массивного комплекса из трех частей в Tysons Corner. Сестра Джона, Джилл Нортон, помогала руководить строительством и проектированием. Их брат Тимми Нортон занимается кулинарией.
Джон Нортон говорит, что его отец запаниковал, когда идея была впервые предложена, потому что он не понимал, что должен быть против, пока Пэтси не протестовала. Как только он смог взяться за разработку дизайна для Рэнди, он мог приступить к тому, чтобы сделать его безошибочно своим.
Хотя меню Пэтси изобилует лучшими хитами из меню всей ресторанной группы - портфолио, которое включает Artie’s, Sweetwater Tavern и Mike’s American, для начала - каждое блюдо в Randy’s (8051 Leesburg Pike) является новым для группы..
«Это весело», - говорит Джон Нортон. «Они все веселые. Но этот совсем другой для нас».
Нортон говорит, что его отец вручную отбирал каждое блюдо в меню, курируя карту американских вин - с рейтингом 90 или выше в одном из пяти различных торговых точек - и попросив поваров группы разработать версии блюд, которые оставило о нем впечатление на долгие годы. Это означало придумать глазированный хересом биск из лобстера, приготовить торт из моллюсков из лобстера и крабового мяса и выложить обжаренные морские гребешки из Кейп-Кода поверх взбитой кукурузы с колбасой андуй и пенопластом..
Выкладываясь по полной, Рэнди Нортон хотел получить королевский лосось Ора из Новой Зеландии и говядину вагью с фермы Снейк-Ривер в Айдахо. Крышка рибай на 5 унций стоит 68 долларов. Есть три различных размера тарелок из морепродуктов, в том числе трехъярусные, из сырого бара.
С учетом того, что всем руководит его отец, Нортон сказал, что это было естественным шагом нанять шеф-повара из ресторанной группы, поэтому исполнительный шеф-повар Эрик Холландсворт пришел из Джексона в Рестоне.
Исполнительный шеф-кондитер Тресса Уайлс недавно присоединилась к компании, привнеся опыт из Bayou Bakery и Eleven Madison Park. Уайлс - женщина, готовящая «Павлову» с лимонным творогом Мейера и соусом из маракуйи. Она также разработала вариант морковного пирога Пэтси, домашнего фаворита, который так и не появился в ресторанах.
Индульгенции переносятся в бар, где Randy’s предлагает более широкий выбор спиртных напитков, чем обычно в ресторанах GAR. Итак, у Джефферсона есть бурбоновый шик. Джон Нортон говорит, что его отец обычно предпочитает вино и текилу.
«Мама пытается удержать папу от текилы», - шутит он.
Несмотря на мясные бутики, киоски из зеленого мохера и столы из красного дерева, Джон Нортон не может заставить себя описать это место как «высококлассное» или «высококлассное». Это душно, говорит он, и это не то, чем занимается его семья.
Вкусы Рэнди Нортона тоже отражаются на стенах. GAR заказал пять картин художнику из штата Мэн Джеку Гейблу, в том числе одну, на которой капитан «Кэпиталз» Александр Овечкин поднимает Кубок Стэнли, и другую, на которой Пэтси тусуется с двумя его любимыми актрисами, Мерил Стрип и Джулией Робертс..
Хотя семья хотела, чтобы это место было аполитичным, Рэнди Нортон также заказал картину, на которой бывшая первая леди Мишель Обама и бывший президент Джордж Буш обнимаются и улыбаются. Их часто можно увидеть болтающими и обменивающимися конфетами на политических мероприятиях.
“Он говорит: ‘Я не против оскорблять. Людям нужно понять, как лучше ладить», - говорит Джон о своем отце.
Randy’s Prime Seafood & Steaks открыт с понедельника по четверг с 11:30 до 22:00, в пятницу с 11:30 до 23:00, в субботу с 16:00. до 23:00, а в воскресенье с 16:00. до 21:00
Меню ужина Рэнди от Anonymous sIxp2JcBp на Scribd