Ничто так не насытит вас, как фарро. Это зерно на самом деле включает в себя три типа продуктов: однозернянка, эммер и полба, причем люди обычно имеют в виду эммер, когда говорят о фарро. Согласно Good Housekeeping, это древнее зерно содержит семь граммов белка на порцию, принося больше пользы, чем обычный рис. Если вам нравится идея есть это здоровое, но вы теряетесь, когда дело доходит до поиска правильного рецепта, обратите внимание на опыт Палака Пателя, шеф-повара Института кулинарного образования.
Благодаря совету Пателя мы все можем избежать некоторых распространенных ошибок при приготовлении пищи, с которыми мы сталкиваемся каждый раз, когда нам приходится сталкиваться с фарро на кухне. Чтобы понять, как подойти к зерну, мы должны понять, откуда оно берется.«Фарро принадлежит к семейству пшеницы и наиболее популярен в итальянской кухне», - объяснил Патель. «Зерно происходит из Западной Азии. Одно из самых полезных зерен, оно богато клетчаткой и белком… У него ореховый вкус, жевательный вкус и ароматный запах. Это крепкое зерно и идеально подходит для салатов или более здорового ризотто. не склеиваются и хорошо впитывают повязку."
Пател также объяснил, что ваши инструкции по приготовлению будут вращаться вокруг того, какой тип фарро вы решите использовать. «Весь фарро готовится примерно 40 минут, полуперламутровый фарро готовится за 30 минут, а перламутровый фарро готовится за 15 минут. В магазинах также есть вареный фарро для быстрого приготовления».
Распространенные заблуждения о приготовлении фарро
Farro предлагает здоровую пищу, но для достижения совершенства требуется некоторая практика. Патель считает, что переваривание или недоваривание представляет собой самую большую проблему, когда дело доходит до работы с фарро. «Зерно жесткое и нуждается в большом количестве жидкости», - сказал Патель. «Частично приготовленные зерна трудно жевать, и они имеют твердый внешний вид. Переваренные зерна распушаются и становятся слегка кашицей».
Она сравнила процесс с варкой риса, отметив, что соотношение воды и зерна примерно такое же, за исключением того факта, что фарро немного плотнее. Работайте в пропорции 1:3 - одна чашка фарро на три чашки воды. Варите на плите с овощным бульоном или водой. Варите, а затем варите под крышкой, пока зерна не впитают всю воду. Учитывайте консистенцию и как зерно будет использоваться. Если оно для салата, то текстура важнее по сравнению с тушеным мясом. Обязательно приправьте зерно солью, когда оно теплое, для максимального впитывания», - говорит она.
Для достижения наилучших результатов Патель рекомендует сначала промывать сырые зерна, а затем нагревать воду с добавлением ароматических веществ, таких как чеснок, лук, лавровый лист или травы. Отсюда добавьте фарро в кастрюлю, перемешайте и доведите все до кипения. Варите все на медленном огне под закрытой крышкой и приправьте, пока фарро еще горячий.
Полезное древнее зерно на все случаи жизни
Если у вас есть фарро, ожидающие использования, есть множество рецептов, которые вы можете попробовать. «Фарро лучше всего использовать в салатах, ризотто и супах», - сказал Патель. «Вы можете использовать фарро в качестве замены риса и других продуктов с высоким гликемическим индексом. В цельном фарро содержится самое большое количество клетчатки и питательных веществ среди всех зерен. Замочите его перед приготовлением, чтобы он стал более усвояемым».
Немного практики и несколько новых рецептов, и вы сможете освоить это древнее зерно и исследовать совершенно новый мир вкуса. Не пугайтесь приготовления этого ингредиента - зерно не просто так хранилось в течение нескольких поколений. Если вы искали новый источник клетчатки и антиоксидантов, это зерно поможет вам. Возьмите немного во время следующего похода за продуктами и попробуйте заменить им обычный рис - с таким насыщенным и ореховым вкусом он вас не подведет.