Что такое бланшировка в кулинарии? - коротко
Бланшировка — это процесс быстрого обваривания овощей или зелени в кипящей подсоленной воде с последующим мгновенным охлаждением в холодной воде. Этот метод позволяет сохранить яркий цвет и свежесть продуктов, а также удалить горькие вещества и облегчить последующую обработку.
Что такое бланшировка в кулинарии? - развернуто
Бланшировка — это процесс кратковременного погружения продуктов в кипящую воду или пар, затем мгновенного охлаждения их в холодной воде с добавлением льда. Этот метод используется для сохранения яркости цвета и текстуры продуктов, а также для удаления горьких веществ и улучшения вкуса. Бланшировка особенно полезна при обработке овощей, фруктов и зелени, таких как шпинат, брокколи и артишоки. Этот процесс помогает предотвратить переваривание продуктов и сохранять их свежесть на протяжении длительного времени хранения.