Гордость каждой благополучной семьи? Кладовая, полная банок с консервами. Консервирование не только чудесным образом продлевает жизнь различным видам фруктов, но и необычайно расширяет ее возможности.
Также бесконечны вариации сочетания фруктов друг с другом и с разными вкусовыми добавками, специями и интересными добавками. Иногда вам даже не нужны фрукты для консервирования, даже если вы придерживаетесь правил консервирования. Просто широкое пространство, где вы можете разыграть свои навыки и воображение. Хорошо следовать общим правилам, но тогда вы сможете дать полную свободу своим творческим идеям.
Что есть что?
Термин пресервы является обобщающим термином – под него могут подпадать мармелады, джемы и желе (желе). Обычно это фрукты, приготовленные с сахаром для увеличения срока их хранения. В джем фрукты частично или полностью измельчаются, чтобы их можно было намазать и чтобы они имели густую консистенцию. С marmelády скорее наоборот – хорошо различимы кусочки фруктов. В англоязычных странах термин marmalade обычно относится в основном к мармеладу, приготовленному из цитрусовых, особенно из горьких севильских апельсинов (Citrus aurantium, горький апельсин) с прекрасный аромат, где кроме мякоти большую роль играет кожура фрукта, в которой сконцентрированы ароматические масла .
Для желе соответственно желе начинаем с чистых фруктов сок. Наиболее распространенная процедура - позволить вареным фруктам медленно стекать через ткань или специальный тканевый мешок. В зависимости от сорта фруктов в желе можно добавлять или не добавлять пектин. С технической точки зрения существует несколько других категорий фруктовых консервов, таких как фруктовое масло , в котором протертые или смешанные фрукты варятся до густой консистенции и действуют как спред. Мы также находим специальные продукты, такие как фруктовые пасты и так называемые сыры, когда фрукты масса еще подсыхает и таким образом получается своего рода полезная конфетка .
Чтобы это работало
- Наверное, самое главное в любом процессе консервирования - идеально чистые, стерилизованные банки. Только так варенье не испортится. Если вы будете делать желе или желе, убедитесь, что пакет или ткань для сбора капель идеально чистые.
- Используемые фрукты всегда должны быть самого высокого качества. Чистый, неповрежденный и - ради вкуса - идеально спелый.
- Основным агентом, вызывающим загустение варенья, является пектин. Вещество (это полисахарид со сложной на вид химической структурой) естественным образом присутствует во фруктах, но у некоторых видов его больше. В основном это цитрусовые, ежевика, яблоки и красная смородина. Мягкие фрукты, такие как персики, содержат меньше пектина. Если для вкуса важна хорошая спелость плода, то по содержанию пектина лучше иметь слегка «подчеркнутый» плод, в не полностью созревшем плоде пектина больше. Но есть ряд вспомогательных средств, особенно сахарная пудра, которая соответственно загустит варенье. Несколько капель лимонного сока также помогут.
- Для консервирования лучше всего подходит сахарный песок, особенно для фруктов с высоким содержанием пектина. В остальном он всегда протянет руку помощи, то консервный пектин, то так называемый желейный сахар.
- Не варите сразу большие объемы фруктов, джем долго загустеет, фрукты излишне переварятся и потеряют свой вкус.
- Старый способ поставить небольшую тарелку в холодильник на 15 минут, чтобы она не остыла, по-прежнему лучше всего подходит для тестирования. Затем сбрызните его горячим вареньем и верните в холодильник на 5 минут. Затем проткните варенье пальцем, оно должно сморщиться – готово. В противном случае готовьте еще 5 минут и снова проверьте.
- Собирайте пену с поверхности только тогда, когда варенье начнет густеть. Также можно добавить крошечный кусочек сливочного масла и перемешать - пена сразу исчезнет.
- Дайте варенью постоять 15 минут вдали от источника тепла, если вы не хотите, чтобы кусочки фруктов поднялись наверх после разливания по стаканам.
- Вы можете разлить варенье еще горячим в стерилизованные банки, накрыть их и перевернуть вверх дном, чтобы крышки приклеились под давлением. Тогда вам не придется снова стерилизовать банки.
- Чтобы быть полностью уверенным в том, что варенье не заплесневеет, неплохо положить прямо на его поверхность кружок вощеной бумаги или сбрызнуть спиртом и обработать внутреннюю часть крышки несколькими каплями капли. Но ожидайте, что варенье будет пахнуть спиртом.
- Самый надежный способ уберечь пресервы от порчи/плесневения – это все-таки окончательная консервация в банках. Поместите их в кастрюлю с перфорированной крышкой или на кухонное полотенце, залейте горячей водой примерно до половины высоты стакана и варите около 10 минут при температуре кипения. Затем осторожно выньте стаканы - желательно специальными щипцами - и дайте им остыть.
- Домашнее варенье хранится дольше всего в сухом, прохладном и темном месте. После открытия храните их в холодильнике.
- Премиумы идеально готовятся в большой нержавейке или эмалированной кастрюле или кастрюле со слегка наклонными стенками и носиком, где вы больше ничего не готовите, чтобы пресервы не впитывали посторонние запахи. Но вы также можете приготовить их в микроволновой печи в соответствующей посуде и с более коротким временем приготовления.