Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для буйабеса: | |
| Средиземноморская рыба | 1, 8 кг |
| Лук | 2 шт |
| Гвоздики чеснока | 5 шт |
| Луковицы фенхеля | 2 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Сельдерей | 2 шт |
| Помидоры | 400г |
| Оливковое масло | 5 EL |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Белое вино | 250мл |
| Вода | 1 л |
| Пастис Анишнапс | 100мл |
| Органическая тертая цедра апельсина | 1 шт |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Веточки тимьяна | 8 шт |
| Петрушка стебли | 5 шт |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Порошок чили | что-то |
| Пимент д'Эспелет | что-то |
| Шафрановые нити | 0,25 турецких лир |
| Картофель восковидный | 2 шт |
| Для руля: | |
| Желток | 2 шт |
| Картофель вареный | 80g |
| зубчик чеснока | 2 шт |
| Нефть | 4 ст.л. |
| Шафран | 2 г |
| Для багета: | |
| Мука | 500г |
| Вода ледяная | 300г |
| Дрожжи в кубиках | 0, 25 шт. |
| Соль | 1,5 TL |
| сахар | 1 Пр |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 357 (85); яичный белок 2,1 г; углеводы 14,7 г; Жир 0,2г
Подготовка
-
Приготовление:
-
1 час
-
Время приготовления:
3 часа
-
Общее время:
Тихое время:10 часов
14 часов
Буйабес:
1. Тщательно очистите обрезки рыбы (кости и головы) под холодной проточной водой. Вырежьте жабры из голов и выбросьте; слить все в дуршлаг.
2. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Картофель, фенхель, морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кусочками, удалив плодоножки.
3. Нагрейте оливковое масло в суповой кастрюле. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте морковь, сельдерей и фенхель и продолжайте обжаривать, пока овощи не подрумянятся.
4. Вмешать томатную пасту в овощи и быстро обжарить. Добавьте помидоры и обрезки рыбы и готовьте, помешивая, на сильном огне в течение 3-4 минут, пока они полностью не разварятся.
5. Вымойте и добавьте апельсиновую цедру, лавровый лист, тимьян и петрушку. Приправьте все солью, перцем, 1-2 щепотками чили и шафраном, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 25 минут.
Руй:
6. Теперь добавьте шафран и все перемешайте с картофельной смесью и перемешайте, пока не образуется кремообразная смесь. Поместите руй в холодильник минимум на 30 минут.
Багет:
7. Замесить все ингредиенты для багета. Процесс должен занять около 5 минут. Переложите тесто в достаточно большую и присыпанную мукой круглую емкость с крышкой. Теперь закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов.
8. Затем разогрейте духовку до 240°C (верхний/нижний нагрев). Затем достаем тесто из холодильника. Он должен хорошо подняться и увеличиться в объеме примерно вдвое.
9. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и прекратите месить. Разделить лопаткой или ножом на три равные части и перевернуть каждую полоску теста примерно дважды.
10. Не дайте хлебу подняться и положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Немедленно поместить на 2-й уровень снизу разогретой духовки.
11. Теперь выпекайте около 15 минут при 240 °C, затем уменьшите температуру до 220 °C и выпекайте еще около 15 минут.
12. Для гренок: багет нарезать кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и поджарить в духовке.