Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Буйабес: | |
| Рыбные тушки ароматных морских рыб (гольц, морской черт и др.) | 5 кг |
| Помидоры полностью созрели | 1 кг |
| Креветки замороженные в панцире | 1 шт. |
| Луковицы фенхеля с зеленью | 2 шт |
| Вода | 3, 5 л |
| Сельдерей | что-то |
| Лук | 3 шт |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Шафрановые нити | 3 г |
| Оливковое масло | что-то |
| Белое вино | 150мл |
| Пасти | 50мл |
| Филе морской рыбы (гольц, морской черт, дорада) | 1 кг |
| Руй: | |
| Картофель свежеочищенный | 250г |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Желтки приготовленные | 3 шт |
| Оливковое масло | 250мл |
| Шафран | что-то |
| перец | что-то |
| Соль | что-то |
| Багет: | |
| Органическая полбяная мука | 500г |
| Органическая пшеничная мука | 500г |
| Закваска | 150г |
| Сухие дрожжи | 20г |
| Вода | 2мл |
| Соль | 25 г |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 450 (107); яичный белок 8,9 г; углеводы 8,1 г; Жир 3,2 г
Подготовка
Буйабес
1. Приготовьте рыбный бульон накануне или за несколько дней: нарежьте овощи небольшими кусочками и обжарьте в большой кастрюле с 2-3 столовыми ложками оливкового масла. около 15 минут. Нарежьте около 2 кг тушек рыбы и тушите еще 15 минут с овощами, затем деглазируйте холодной водой, добавьте шафран и варите на медленном огне около 1 часа. Грубо пропустите все через ликер Lotte во вторую кастрюлю, а затем снова пропустите через мелкое сито в первую кастрюлю (это займет ок.3 часа!).
2. Повторить первые два шага: Обжарить овощи и еще 2 кг тушки, деглазировать уже приготовленным рыбным бульоном и варить еще час, чтобы. Снова сначала с лотком, затем пропустите через мелкое сито. Затем либо охладить (на сутки), либо заморозить (на несколько дней).
3. В день проведения: Снова обжарьте овощи и около 1 кг рыбных тушек и креветок вместе с панцирем и деглазируйте рыбным бульоном. Не варите слишком долго (около 45 минут), чтобы сохранить свежий вкус. Снова процедите и держите в тепле. Перед подачей доведите до кипения и готовьте рыбное филе, порезанное на небольшие кусочки, около 10 минут.
Руй
4. Картошку отварить и дать хорошо обсохнуть, яйца отварить. Натереть миску чесноком. Протрите картофель через мелкое сито, затем протрите яичные желтки через сито, все хорошо перемешайте и постепенно добавляйте оливковое масло. Перемешивайте, пока масса не станет приятной и мягкой, затем приправьте шафраном, перцем и солью. Непосредственно перед подачей сделайте пюре с помощью волшебной палочки и, при необходимости, добавьте оливкового масла, пока оно не станет приятным и сливочным.
Багет
5.2-3 дня до обеда сделать оба вида теста: смешать каждую муку с 1 ч. л. закваски, сухими дрожжами, солью и водой и замесить однородное дрожжевое тесто.. Поместите каждое тесто в подходящую миску (тесто увеличится как минимум вдвое!) и поместите в холодильник, накрыв фольгой.
6. В обеденный день: Разогрейте духовку до 230°C с верхним и нижним нагревом, поставьте в духовку 1 сосуд с горячей водой. Сформируйте из теста багеты (хватит на 4 багета), смажьте водой, посыпьте мукой и поставьте в духовку. Выпекайте примерно 15 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекать прибл. Выпекать 30 минут до желаемой румяности.