Это неизбежный факт о покупке выпечки. Это также самый убедительный аргумент для выпечки в домашних условиях.
Ничто из магазина не может быть таким свежим, как что-то, что вытащено прямо из духовки, а купленный в магазине десерт никогда не принесет того восхитительного чувства удовлетворения, которое вы получаете, выпекая с нуля. Независимо от того, насколько вы опытны (или неопытны) как пекарь, эти две реальности всегда сделают домашнее лакомство вкусом намного лучше.
Картина та самая датская из магазина. А теперь представьте, что оно теплое, выходит из вашей собственной духовки, чрезвычайно свежее, маслянистое и, несомненно, свежее. Этот домашний датский стоит потраченных усилий. И с этим методом ярлыка, усилия значительно меньше, чем вы думаете.
Традиционный рецепт датского теста начинается с основного дрожжевого теста, замешиваемого до получения однородной массы и выдержанного в течение не менее часа. Затем кусочки сливочного масла и немного муки смешиваются и размягчаются, тщательно формируются в идеальный квадрат и охлаждаются до упругости.
Тогда две части должны быть женаты. Тесто аккуратно оборачивают вокруг масляного блока, раскатывают и складывают несколько раз. Это все сложнее, чем кажется. Масло должно быть идеальной температуры, чтобы оно равномерно раскатывалось, но не вытекало и не таяло в тесте. Тесто должно быть гладким, расслабленным и податливым. И, конечно же, пекарь должен работать с большим количеством навыков и ловкости.
С помощью этого упрощенного метода можно получить восхитительную датскую выпечку за 30 минут легкой, активной работы и немного предвидения. Тесто начинается с масла, муки, сахара, соли и активных сухих дрожжей, взбитых в кухонном комбайне. Цель состоит в том, чтобы просто разбить масло на кусочки размером с горошину. Вы также можете сделать это с помощью ножа или блендера.
Высыпьте этот беспорядок в миску и добавьте взбитое яйцо, немного молока и немного воды с вилкой, и первый шаг будет сделан. Это около двух часов работы, сведенных в пять минут. Вам даже не нужно разогревать молоко или проверять дрожжи. Поместите эту смесь в холодильник на несколько часов или до двух дней. Чем дольше он отдыхает, тем более вкусным, дрожжевым ароматом он будет развиваться.
После того как тесто остынет, раскатайте и сложите его шесть раз. Это самая сложная часть процесса, но если ваше тесто правильно отдохнуло, это должно быть легко. Кусочки масла раскатываются в тонкие слои между тестом, без дополнительных побуждений или беспокойства. Что бы они ни делали естественно, это просто прекрасно.
Дайте тесту еще один отдых на несколько часов или на ночь. Тогда просто катите, формируйте, проверяйте и запекайте. Все эти часы отдыха дают пекарю достаточно времени, чтобы потанцевать, вздремнуть, посмотреть фильмы, поработать над этим романом, а затем вернуться, чтобы насладиться плодами труда: свежей выпечкой, которая одновременно нежна и свежа, красива на вид и, что самое приятное, домашнее.
Рецепт: датское тесто
Выход: достаточно для 9 или 10 маленьких пирожных или 1 большой косы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 1/2 чашки / 6 3/4 унций / 192 грамма хлебной муки, плюс еще для рабочей поверхности и скалки
2 столовые ложки / 24 г сахара-песка
2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
3/4 чайной ложки / 3 грамма кошерной соли
14 столовых ложек / 198 грамм холодного несоленого масла (1 3/4 палочки), примерно в кубиках
1 большое яйцо
1/4 стакана / 60 миллилитров холодного цельного молока
Приготовление:
1. Смешайте муку, сахар-песок, дрожжи и соль в миске кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло и пульс, чтобы объединить. Масло должно быть размером с мелкие шарики и горох. Переложите эту смесь в среднюю миску.
2. В маленькой миске взбейте яйцо, молоко и 2 столовые ложки / 30 мл воды.
3. Добавьте яичную смесь к мучной смеси. Используя резиновый шпатель, сложите смесь до равномерного увлажнения. Переверните тесто на кусочек полиэтиленовой пленки, сделайте небольшой прямоугольник и хорошо заверните. Охладите не менее 3 часов и до 2 дней.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности, используя посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 на 15 дюймов. Короткой стороной к себе сверните тесто в трети, как букву, опуская верхнюю треть теста, затем складывая нижнюю треть. Используйте скребок, чтобы помочь поднять и сложить тесто, если это необходимо. В этот момент тесто будет грубым и мохнатым с видимыми кусочками масла; когда вы раскатываете и складываете тесто, оно соберется вместе. Повернуть тесто на 90 градусов. Повторите процесс раскатывания и складывания, затем снова поверните тесто, снова раскатайте и сложите. Когда вы работаете, посыпайте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике не менее 1 часа.
5. Повторите весь процесс прокатки и фальцовки еще раз, получая шесть оборотов. Если тесто начинает драться с вами и становится трудно переворачиваться в любой момент, просто положите его в холодильник для дополнительного отдыха. Оберните тесто и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
Совет: если вы используете это тесто для изготовления грушевой и миндальной датской косы, добавьте 1 чайную ложку / 2 грамма свежемолотого свежего кардамона к шагу 1 вместе с мукой, сахаром, дрожжами и солью.
Рецепт: сыр по-датски
Выход: 9 пирожных
ИНГРЕДИЕНТЫ:
8 унций / 226 грамм сливочного сыра
1 1/4 стакана / 160 г сахара кондитера
1 большой яичный желток
Щепотка соли
1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1 партия датского теста (см. Рецепт)
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки / 30 миллилитров цельного молока
Приготовление:
1. В большой миске взбейте сливочный сыр, 1/4 стакана / 32 г сахара кондитеров, яичный желток, соль и ваниль до однородной массы. Поместите смесь в закрывающийся пластиковый пакет; отложить в сторону.
2. На слегка посыпанную мукой поверхность раскатайте тесто в квадрат размером 12 1/2 дюйма. Отделка 1/4 дюйма от каждого края. Разрежьте тесто на девять 4-дюймовых квадратов. Смажьте углы каждого квадрата небольшим количеством взбитого яйца, затем сложите каждый угол в центр и аккуратно надавите. Перенесите квадраты на 2 противня с пергаментной подкладкой.
3. Отрежьте кончик одного угла наполненного пластикового пакета, чтобы у вас было отверстие диаметром 1/2 дюйма. Используйте пакет, чтобы положить сырную начинку в центр каждого квадрата теста. Слегка накройте выпечку полиэтиленовой пленкой и дайте постоять, пока она слегка не распухнет, от 1 часа до 1 часа 20 минут. Разогрейте духовку до 425 градусов.
4. Снимите пластик и аккуратно смажьте сверху и по бокам теста взбитое яйцо. Выпекайте в течение 10 минут, затем поверните листы и уменьшите температуру в духовке до 375 градусов. Продолжайте печь до тех пор, пока пирожные не станут слоеными и не станут золотисто-коричневыми, еще 6-8 минут.
5. Тем временем смешайте оставшуюся 1 чашку / 128 граммов сахара для кондитеров и молоко. Дайте датчанке немного остыть на листе, а затем сбрызните глазурью. Подавать теплым или комнатной температуры.
Рецепт: все датское
Выход: 10 пирожных
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 столовые ложки / 18 грамм кунжута
2 столовые ложки / 20 грамм мака
2 столовые ложки / 26 г сушеных луковых хлопьев
2 столовые ложки / 26 граммов сушеных чесночных хлопьев
1 партия датского теста (см. Рецепт)
1 большое яйцо, отделенное
Морская соль
Приготовление:
1. В небольшой миске смешайте семена кунжута, мака, луковые хлопья и чесночные хлопья. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 11 на 14 дюймов. Смажьте тесто яичным белком. Равномерно посыпать смесь семян сверху, слегка прижимая для прилипания.
2. Линия 2 противня с пергаментной бумагой. Начиная с короткой стороны, раскатайте тесто в плотную катушку. Используя нож для хлеба, обрежьте концы, затем нарежьте катушку на 10 равных частей. Положите выпечку на противни и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять, пока немного пыхтит, от 1 часа до 1 часа 20 минут. Разогрейте духовку до 425 градусов.
3. В маленькой миске взбейте яичный желток с 1 чайной ложкой воды.
4. Удалите пластмассу и аккуратно почистите верх и боковые стороны выпечки смесью желтка. Посыпать слоеной солью. Выпекайте 10 минут, затем поверните листы и уменьшите температуру в духовке до 375 градусов. Продолжать выпекать до тех пор, пока он не станет пышным и не станет золотисто-коричневого цвета, еще около 6-8 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.
Рецепт: груша и миндаль, датская коса
Выход: 10 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 столовых ложек / 71 г несоленого масла, при комнатной температуре
2 столовые ложки / 30 г упакованного светлого или темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки кошерной соли
3 чашки / 380 г нарезанной кубиками груши (от 2 до 3 твердых груш Bosc)
1/3 стакана / 52 г сырого миндаля
3 столовые ложки / 21 г сахара кондитера
1 большой яичный желток
1/8 чайной ложки миндального экстракта
1 партия теста с добавлением кардамона (см. Рецепт)
1 большое яйцо, слегка взбитое
1/4 стакана / 80 грамм абрикосовых консервов, для глазури (по желанию)
Приготовление:
1. Чтобы приготовить начинку из груши, растопите 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и 1/4 чайной ложки соли и перемешайте. Добавьте груши и готовьте, слегка помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими, около 4 минут. Переложите груши на тарелку и дайте смеси полностью остыть.
2. Используйте кофемолку, чтобы смешать миндаль в хорошую еду. Переложить миндальную муку в среднюю миску. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, оставшуюся 1/4 чайную ложку соли, сахар кондитеров, яичный желток и миндальный экстракт. Разотрите смесь в пасту с помощью резинового шпателя или ложки.
3. На слегка посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги раскатайте тесто в прямоугольник размером 11 на 14 дюймов. Сделай так, чтобы короткая сторона была лицом к тебе. С помощью скребка или задней части ножа очень легко разметить 3-дюймовую секцию вдоль центра теста. (Не разрезайте тесто, вы просто создаете направляющую для себя.) Разрежьте 1-дюймовые полоски перпендикулярно продольным направляющим с обеих сторон 3-дюймовой секции. (Эти полосы будут сложены, чтобы стать оплетенной верхней частью.) Отрежьте верхнюю и нижнюю угловые полосы, оставив центральный клапан.
4. Нанесите миндальную смесь на 3-дюймовую часть теста, оставив примерно 1/8-дюймовую границу со всех сторон. Равномерно добавьте смесь с грушей, оставив скопившуюся жидкость на тарелке.
5. Взбить яйцо в маленькой миске. Очень легко, смажьте 1-дюймовую границу вокруг краев теста небольшим количеством взбитого яйца. (Вы будете чистить тесто, разрезанное на полоски, и два концевых клапана.)
6. Сложите верхний и нижний концы центральной секции, чтобы создать барьер для начинки. Начиная сверху, сложите каждую полоску под небольшим углом вниз по заполнению, чередуясь слева направо. Убедитесь, что полоски перекрываются примерно на 1/2 дюйма, чтобы они не открывались во время выпекания. Используя пергамент, переместите заполненную выпечку на противень.
7. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 1 часа. Обратите внимание на толщину полосок, когда вы впервые отложите их в сторону, и используйте их в качестве ориентира. Это готово, когда тесто медленно отскакивает назад при легком нажатии. (Если он отскакивает слишком быстро, он не поднялся достаточно; если он вообще не отскочил, он зашел слишком далеко.) Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 425 градусов.