Если в вашем лексиконе и меню отсутствуют такие термины, как ферментированные лимонады из водяного кефира, молока или кокосового кефира из тибетских грибов, ферментированные овощи, фрукты и квас, пора это изменить. Ферментированные продукты полезны для здоровья кишечника и, следовательно, всего организма.
"Если подумать о том, как наши предки долгое время сохраняли фрукты и овощи без морозильных камер, холодильников и консервных машин, единственный ответ - это процесс молочнокислого брожения (так называемая лактоферментация), ", - говорит Михаэла Луначкова, или Yummy Paleo, посвященная качественной пище в своей книге For Life. Одна из глав посвящена ферментации.
Во время процесса молочнокислого брожения бактерии, находящиеся на поверхности овощей и в их листьях, начинают питаться крахмалами и сахарами из используемого сырья и превращать их в молочную кислоту. Он принадлежит к пробиотическим бактериям, которые поддерживают наш кишечник в сбалансированном и здоровом состоянии. При этом молочная кислота работает как природный сильный консервант, а также является результатом ферментации молока. Благодаря ему у нас есть такие конечные продукты, как кефир, простокваша, сметана или простокваша. Те, у кого есть проблемы с молочными продуктами, обращаются за этим лечением, потому что оно лучше усваивается. То же самое относится к пшенице и ржи. Если зерна подвергаются ферментации, они более приемлемы для пищеварительного тракта.
Почти все можно ферментировать. Кроме кисломолочных продуктов, кисломолочных продуктов и кисломолочных хлебов есть еще квашеные бобовые, квашеные фрукты, кисломолочные каши, вино, пиво и уксус. Все это проходит процесс ферментации.
Натурально ферментированные продукты считаются одними из самых полезных для здоровья. Размножение «хороших» бактерий в ферментированных продуктах повышает их усвояемость и уровень витаминов. В ходе всего процесса создается ряд важных ферментов, антибиотиков и противораковых веществ. Мы должны стараться регулярно включать ферментированные продукты в наше меню, в идеале каждый день. Например, достаточно трех порций квашеных овощей или нескольких буханок овощного кваса, молочного кефира или водного кефира. Представленность пробиотических штаммов в отдельных ферментированных пищевых продуктах разнообразна. Цель состоит в том, чтобы получить как можно больше этих штаммов для нашего пищеварения, поэтому желательно комбинировать различные виды ферментированных продуктов.
Есть несколько способов начать брожение. Самым оригинальным и простым является так называемое дикое брожение, для которого требуется только качественная соль и овощи. Ускорить процесс брожения овощей можно с помощью молочной сыворотки. В качестве еще одного стартового процесса ферментации используются тибетские кефирные грибы - для сквашивания молока, кристаллы тыби - для производства водяного кефира и пробиотических лимонадов, или гриб чайный гриб - для производства напитка чайного гриба из настоев черного чая.
Инструкция домашнего молочного кефира:
Чтобы приготовить один литр молочного кефира, вам понадобится один литр свежего органического цельного молока комнатной температуры, три ложки тибетских кефирных грибов и стеклянная бутылка. Кефирные грибы смешивают в бутылке с молоком пластиковой или деревянной ложкой, бутылку накрывают марлей и закрепляют резинкой. Таким образом, молоко оставляют для брожения при комнатной температуре не менее 24 часов. Затем молоко перемешивают и процеживают через пластиковое сито. Готовый кефир хранят в холодильнике и пьют охлажденным.