ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 торт)
БАЗА
20 печенья с шоколадной начинкой
¼ чашки (55 г) коричневого сахара
7 столовых ложек сливочного масла, растопленного
ПЛОМБИР
Сливочный сыр 900 г, мягкий
шоколадные драже 115 г
1 столовая ложка какао
1 ½ стакана (300 г) сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яйца 1 ½ стакана (240 мл) густых сливок
¼ стакана (40 г) сахарной пудры
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
шоколадные драже 455 грамм
2 стакана (480 мл) жирных сливок, теплых
ИНСТРУКЦИИ
- Поместите печенье в полиэтиленовый пакет и раскрошите его скалкой. В качестве альтернативы можно использовать молоток, чтобы разбить печенье.
- Высыпьте измельченное печенье в миску с растопленным сливочным маслом и коричневым сахаром. Смешивайте, пока печенье не приобретет текстуру мокрого песка.
- Вылейте печенье в кольцо диаметром 23 см. Плотно вдавите крошку в обруч, убедившись, что он равномерно покрывает дно.
- После того, как основа будет сформирована, поместите ее в холодильник для застывания.
- Добавьте сливочный сыр, растопленный шоколад, какао-порошок и сахар в большую миску и взбивайте вручную или миксером, пока все ингредиенты не смешаются.
- ПРИМЕЧАНИЕ. При смешивании вручную рекомендуется немного подогреть сливочный сыр перед взбиванием, чтобы он стал мягче.
- Добавьте ванильный экстракт и яйца и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и блестящей.
- В отдельной миске смешайте сливки и сахарную пудру. Смешивайте, пока крем не приобретет муссовую текстуру и мягкие пики.
- Добавляя понемногу, аккуратно вмешайте взбитые сливки во взбитые сливки с сыром, стараясь не задерживать воздух. Смешайте до однородности.
- После смешивания вылейте смесь на подготовленную основу для печенья внутри обруча. Используйте шпатель, чтобы разровнять крем. Слегка постучите по обручу, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха, которые могли застрять в кране.
- Разогрейте духовку до 150˚C.
- Поместите пяльцы на лист алюминиевой фольги и загните фольгу к краям снаружи пяльцев. Затем поместите обруч на большой противень или тарелку с 2 бумажными полотенцами на дне.
- ПРИМЕЧАНИЕ. Алюминиевая фольга предотвратит попадание воды на дно обруча, а бумажные полотенца обеспечат равномерное распределение тепла по дну обруча.
- Наполните большую емкость примерно на 2 ½ см горячей воды.
- Выпекайте при 150°C в течение 60–70 минут – проверяйте каждые 15–20 минут и при необходимости добавляйте горячую воду в большую форму.
- После того, как вы достанете чизкейк из духовки, сразу же проведите небольшим острым ножом по внешней стороне чизкейка, чтобы освободить его от обруча. Дайте обручу полностью остыть, прежде чем вынимать его из контейнера для воды.
- Приготовьте ганаш, соединив кусочки шоколада с теплыми сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает, а ганаш не станет однородным и блестящим.
- Равномерно полейте испеченный чизкейк ганашем.
- Охладите чизкейк, покрытый ганашем, в течение 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Смотрите видео здесь: https://vid.tasty.co/output/25338/mp4_720x1280/1488475947 [через] ЗОЛОТЫЕ РЕЦЕПТЫ