Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Свиная вырезка | |
| Свиная вырезка | 350г |
| Сливочное масло | 200г |
| рапсовое масло | 2 ст.л. |
| Морская соль с мельницы | что-то |
| Перец с мельницы черный | что-то |
| Корочка из кедрового ореха | |
| Кедровые орехи | 100г |
| Яйца | 2 шт |
| Тост | 4 часть |
| Сливочное масло | 100г |
| Овощи | |
| Красный перец | 1 шт |
| Цуккини | 1 шт |
| Веточка тимьяна | 1 шт |
| Веточка розмарина | 1 шт |
| Соль и перец | что-то |
| Полента с розмарином | |
| Полента Манная | 300г |
| Пармезан | 80g |
| зубчик чеснока | 3 шт |
| Сливочное масло | 150г |
| сливки | 350 мл |
| Молоко 3, 8 | 300мл |
| Овощной бульон | 500мл |
| Мускатный орех | 1 щипок |
| Розмарин | 1 лад |
| сахар | что-то |
| Морская соль с мельницы | что-то |
| Перец с мельницы | что-то |
| Оливковый лук | |
| Лук красный | 4 шт |
| Веточки тимьяна | 4 шт |
| Оливковое масло | что-то |
| сахар | что-то |
| Соль и перец | что-то |
| Красное вино | 200мл |
| Помидоры | 250г |
| Маслины | 80g |
| Aceto Balsamico Crema | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 979 (234); яичный белок 5,5 г; углеводы 3,6 г; Жир 21,8г
Подготовка
Свиная вырезка
1. Свиную вырезку вымойте и обсушите. Разогрейте духовку до 80 градусов циркулирующим воздухом. Очистите и выдавите чеснок. Затем обжарить мясо на рапсовом и сливочном масле. Приправьте это тимьяном, розмарином и чесноком. Затем поместите в духовку до готовности.
Корочка из кедрового ореха
2. Для корочки из кедровых орехов отделите яйца и обрежьте края тоста. Нарежьте яичные желтки, тосты, масло и кедровые орехи, приправьте солью и перцем. Затем выкладываем на мясо. Затем поместите в духовку и доведите до готовности.
Овощи
3. Перец и кабачки промойте и обсушите. Перец нарезать небольшими кусочками. Кабачки разрезать вдоль, удалить семена ложкой, а затем также нарезать небольшими кусочками. Разогрейте масло в кастрюле. Сорвать тимьян и розмарин. Равномерно обжарьте овощи на сковороде и приправьте тимьяном и розмарином.
Полента с розмарином
4. Налейте овощной бульон, сливки и молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Мелко нарежьте веточку розмарина. Снова доведите до кипения со сливочным маслом, веточкой розмарина и зубчиками чеснока. Затем выловите чеснок и розмарин и добавьте поленту. Вмешайте пармезан в поленту и приправьте тертым мускатным орехом, солью, перцем и сахаром. Равномерно разложите поленту на плоской тарелке и дайте немного остыть. Когда затвердеет, разрезать на квадраты. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем поленту до золотистого цвета с обеих сторон.
Оливковый лук
5. Очистите лук, разрежьте вдоль пополам и нарежьте дольками. Тимьян вымойте и обсушите. Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности. Карамелизовать с сахаром и приправить солью и перцем. Влить вино, добавить тимьян и варить около 10 минут. Вырежьте стебли помидоров в форме клина. Помидоры ненадолго опустить в кипяток, вынуть, промыть в холодной воде и снять кожицу. Четверть, удалить семена и нарезать кубиками помидоры. Оливки разрезать пополам. Добавьте помидоры и оливки к луку, приправьте солью, перцем и уксусом и отложите в сторону.