Я познакомился с миром рогаликов несколько лет назад благодаря моему американскому другу, и мне буквально пришлось их съесть. Чем, черт возьми, она лучше чешской булочки или чем она превосходит непревзойденный французский багет? Так я рассуждал, но все же, ослепленная любовью, она жевала бублик воскресенье за воскресеньем.
Шпинат, обычный, кунжут, помидор. Я дошел до полной зависимости, и, в отличие от моего американского друга, она осталась со мной.
Bagel - житель Нью-Йорка. Однако, как и в случае с хорошими вещами, он давно вышел за пределы Манхэттена и стал мировым хитом. Он круглый, блестящий, твердый и плотный, но все же приятный. Он этого не делает. Ну, по крайней мере, не так много. Идеальный партнер для завтрака, бранча или легкого обеда. Не уверен, что это ближе к а) булочке или б) хлебу, но б) правильно. Основа рогалика – дрожжевое тесто, которое можно приготовить и дома.
Я также люблю историю рогалика. Это не какой-то бездушный блин с дыркой, а каждый кусочек рассказывает вам древнюю историю. Как уже говорилось, он поселился в Нью-Йорке, но очень по-американски - он иммигрант. Его привезли с собой на кораблях евреи, прибывшие в США в поисках новой и более безопасной жизни. Согласно известной легенде, бублик был «изобретен» в 1683 году венским пекарем-евреем как дань уважения польскому королю Яну III, который своей армией защитил Вену от турок. Поскольку он хотел выразить свое восхищение искусством верховой езды короля «пекарским способом», он испек пирожное с отверстием внутри, напоминающим стремя конской сбруи. Бюгель на немецком языке. Хорошая история, не так ли? Правда в том, что записи о производстве рогаликов относятся к началу 17 века в Кракове, Польша.
Когда он затем путешествовал по Северной Америке, в 1910 году в Нью-Йорке была основана известная ассоциация пекарей бубликов под названием Bagel Bakers Local. Говорят, в Гарвард попасть было проще, чем в одну из пекарен престижной ассоциации…
В воде и в духовке
Бублик, наверное, единственная выпечка, которую можно варить и печь. Тот факт, что его перед выпечкой помещают в кипящую воду, является причиной его уникальной консистенции и блестящей, хрустящей поверхности. И будьте осторожны, вода, в которой варятся рогалики, должна быть сладкой. Тем не менее, это не сладкая выпечка, а скорее универсальная. Слегка сладкий и соленый одновременно.
Вы можете купить или сделать рогалики. Вот рецепт:
Тебе нужно:
- пакет сухих дрожжей
- 450 г пшеничной муки
- 2 чайные ложки соли
- 3-4 столовые ложки сахарного песка
- 300 мл теплой воды
Метод:
- Всыпьте дрожжи, чайную ложку сахара и 100 мл теплой воды в миску и дайте подняться в теплом месте примерно 10 минут. Затем добавьте соль, остальную воду и постепенно муку, пока не получится тесто. Как и в случае с хлебом, важно правильно замесить тесто. Немного вымесите и дайте постоять минут десять, пока тесто не станет хорошим и податливым. Затем сформируйте булочку и дайте ей подняться в теплом месте примерно час.
- Через час разогрейте духовку примерно до 200 градусов (каждый знает свою лучше) и вскипятите кастрюлю с водой и сахаром. Теперь наступает игровая фаза: сформируйте из теста около десяти булочек, расплющите каждую, проткните ее ручкой деревянной ложки и хорошенько покрутите деревянной ложкой.
- Опустите рогалики в кипящую воду (примерно по 3-4 штуки за раз) и варите две минуты. Переверните их в воде.
- После извлечения дайте им полностью стечь, переложите на противень и посыпьте (или не посыпайте) чем угодно. Можно смазать поверхность молоком. Выпекайте около 25 минут, они должны быть твердыми и издавать глухой звук при постукивании.
И чем он больше всего нравится жителям Нью-Йорка? Самая классическая классика - свежий рогалик со сливочным сыром (лучшая замена здесь - Лучина), ломтиками копченого лосося и веточкой укропа. Он также великолепен в версии BLT (бекон-салат-помидор / бекон-салат-помидор) или в качестве гарнира к супу, салату или хумусу.