Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Покрытие белое | 100г |
| Покрытие из темного шоколада | 100г |
| Пралине с клубникой и водкой: рецепт 8 пралине | |
| сливки 30%; Толстый | 7 г |
| Клубничный сироп | 22g |
| Покрытие белое | 33 г |
| Водка 37,5% | 7 г |
| Формочки для шоколада с танини | 8 |
| Маракуйя с трюфелем Batida de Coco: рецепт на 8 шариков | |
| сливки 30%; Толстый | 15g |
| сироп из маракуйи | 22g |
| Покрытие белое | 57 г |
| Батида де Коко | 3 г |
| Полые шарики белые | 8 штук |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1539 (367); белок 8,7 г; углеводы 60,5 г; Жир 9,2 г
Подготовка
Предисловие:
1. Сибилль и я были на семинаре по пралине в субботу…. нам обоим было очень весело, и мы многому научились профессионально делать шоколад на кухне для хобби… на фото видно, что результат впечатляет.
Приготовление:
2. Покрытие из белого и темного шоколада растапливают, но не выше 45°C… для обработки расплавленный кувертюр должен иметь температуру от 30 до 34°C.
Клубника на шоколадных конфетах с водкой:
3. Вскипятите сливки и клубничный сироп и дайте им остыть до 26°C…. затем добавьте глазурь из белого шоколада и водку и перемешайте до получения однородной массы.
4. Теперь формочки наполнены горько-сладким кувертюром и тут же снова вылиты и оставлены сохнуть…. Наполнить трюфельной начинкой и запечатать белым кувертюром и немедленно темным кувертюром сделайте на нем узоры. Шаблон: Наполните кондитерский мешок кувертюром из темного шоколада…. прорезаем маленькое отверстие внизу и рисуем сначала спираль на белом кувертюре… протягиваем зубочисткой с 4-х сторон изнутри наружу а потом с 2-х сторон снаружи внутрь… так получается цветочный узор.
5. Теперь дайте шоколадкам высохнуть…. не в холодильнике…. лучше всего при 18° - 22°C+
Маракуйя на трюфеле Badita de Coco:
6. Приготовление украшения из пралине: тонким слоем нанесите 1 столовую ложку темного кувертюра на твердый кусок фольги с помощью кондитерской кисти и концом кисти проведите линии вдоль и поперек….дайте слою высохнуть…. Сверху распределите 3 столовые ложки белого кувертюра и равномерно распределите кистью… дайте ему снова высохнуть… теперь прокатайте шоколад скалкой на расстоянии 4-5 мм вдоль, поперек или по диагонали (нет пределы вашей фантазии)…. используйте нож, чтобы снять углы, квадраты или ромбы и перевернуть их….затем вы можете увидеть кусочки белого/темного шоколада…позже они будут использованы для украшения.
7. Кратковременно вскипятите сливки и сироп маракуйи… затем дайте остыть до 26°C… добавьте белый кувертюр и Badita de Coco, пока ровная масса…. Теперь заполните смесью пралине белые полые шарики и закройте их белым кувертюром… дайте им высохнуть… наконец наденьте одноразовые перчатки… положите ложку кувертюра на одну руку и обваляйте 2-3 шарика в шоколаде на в то же время…. поместите в форму и сразу же положите на нее одну из декоративных деталей…. повторяйте это, пока все шары не будут покрыты и украшены….
8. Дайте шоколаду высохнуть…. не в холодильнике… лучше всего при 18-22 C°
9. Так что теперь я желаю вам много веселья и удачи в подражании….