Beef Stroganoff (по-французски Stoganoff) - это блюдо из говяжьей вырезки, которое распространилось из России в Европу после большевистской революции, когда русские дворяне были вынуждены бежать из своей страны. Первоначальный рецепт претерпел множество изменений, и многие ингредиенты варьируются. Однако основой всегда является мелкое мясо. Недаром Строганова еще называют минутным гуляшом.
Сырье
- говяжья вырезка (кончики) 600 г
- растительное масло 90 мл
- взбитые сливки (мин. 30%) 180 мл
- сметана 100 г
- каперсы (соленые) 2 ложки
- маринованные огурцы 100 г
- лук красный 100 г
- шампиньоны (средние) 8 шт
- тимьян (свежий) 2 веточки
- ворчестерский соус 4 ст. л .
- вода 3 ст. л .
- соль
- перец (свежемолотый)
- пюре из маргариток 1 ложка
- белое вино (сухое) 50 мл
- петрушка (или мелко нарезанный укроп) 1 столовая ложка
История бефстрогановского блюда увлекательна, но немного неясна. Не совсем ясно, названо ли оно в честь придворного екатерининского повара Сергея Строганова или блюдо придумал французский повар из семьи Строгановых из Новгорода. Также возможно, что он просто назван в честь русского слова «строгать», что означает натереть или обвести и тонко нарезать.
Рецепт действительно разнообразен, и вы можете изменить его по своему вкусу. В нашем регионе принято добавлять в соус соленые огурцы, во Франции больше каперсов. Скандинавы добавляют укроп, мы гладкую петрушку. Споры также ведутся по поводу добавления томатного пюре или вустерширского соуса. Одни добавляют белое вино, другие не боятся добавлять коньяк и фламбировать блюдо. Есть и вариант без сливок, но если использовать, то можно выбрать сладкое, сметанное или их сочетание.
Поскольку бефстроганов готовится за одну минуту, для его приготовления чаще всего используют настоящую говяжью вырезку, но и о хорошо приправленном ростбифе можно не беспокоиться. Точно так же можно приготовить бефстроганов из куриной, индюшачьей или свиной вырезки. Своеобразный соус используют и при приготовлении постных блюд - бефстроганов будет превосходен, например, только в грибном варианте.
Процесс подготовки
- Мясо комнатной температуры нарезать ломтиками толщиной в полсантиметра, смешать их с маслом в миске и оставить отдыхать.
- Смешайте сметану и сладкий крем в миске и оставьте при комнатной температуре. Промойте каперсы под проточной водой и дайте им стечь. Смешайте Worcester в миске с 3 столовыми ложками воды и отложите в сторону.
- Мясо посолить и поперчить. Разогрейте большую сковороду, желательно с антипригарным покрытием. Влейте в него 20 мл масла и дайте ему нагреться. Поместите кусочки мяса в сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Обжаривайте в течение 40 секунд, затем переверните ломтики и обжаривайте еще 40 секунд. Не двигайте мясо во время запекания, иначе оно начнет задыхаться. Снимите обжаренное мясо со сковороды и пока отложите в сторону. Таким же образом подготовьте оставшееся мясо, работать нужно партиями, чтобы мясо прожарилось до румяной корочки и не задохнулось.
- Затем на сковороду налейте немного масла и добавьте грибы, нарезанные ломтиками около 4 мм, и красный лук, нарезанный тонкими ломтиками. Всыпать нарезанные листья тимьяна. Обжаривайте около 2 минут, периодически помешивая.
- Добавьте пюре, уменьшите огонь до половины и перемешивайте 30 секунд. Затем добавьте нарезанные диагональными полукольцами каперсы и огурцы. Влейте вино, добавьте все обжаренное мясо и перемешивайте около 30 секунд.
- Затем добавьте вустерширский соус, смешанный с водой, и снова перемешайте в течение 30 секунд. Увеличьте огонь, добавьте сливки и нагревайте 2 минуты, периодически помешивая.
- Посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанную петрушку или укроп, перемешать и снять с огня. Лучше всего подавать с пропаренным рисом, но также можно подавать с широкой лапшой или картофельным пюре.
СОВЕТ: Вы также можете использовать более крупные каперсы, промаринованные в лаке. Их не нужно промывать, просто грубо нарежьте .