Лучший рецепт вегетарианской энчилады - Как приготовить вегетарианскую энчиладу

Ингредиенты

• 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1/2 средней луковицы, нарезанной
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 c. замороженная кукуруза, промытая и высушенная
• 3 маленьких цукини, нарезанных
• Кошерная соль
• 1 ч. л. порошок чили
• 1 ч. л. тмин
• 1 (15 унций) черных бобов, слить воду и промыть
• 1 (10 унций) банка соуса энчилада
• Сок 1/2 лайма
• 8 мучные лепешки
• 2/3 c. тертый монтерей джек
• 1/3 c. тертый чеддер
• 1 c. нарезанные на четвертинки виноградные помидоры
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками
• 1/4 c. мелко нарезанный лук
• 1/4 c. свежие листья кинзы

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, 6 минут.
2. Вмешайте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту. Добавьте кукурузу и цуккини и приправьте солью, порошком чили и тмином. Готовьте, периодически помешивая, пока кукуруза не станет золотистой, а кабачки не станут мягкими. Добавьте черную фасоль, 1/4 стакана соуса энчилада и сок лайма. Готовьте еще 2 минуты.
3. Вылейте половину оставшегося соуса энчилада в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов и распределите тонким слоемслой. Добавьте большую ложку овощной смеси в центр каждой лепешки и плотно сверните. Положите свернутые лепешки бок о бок в форму для запекания, затем полейте оставшимся соусом энчилада и сыром.
4. Выпекайте, пока сыр не расплавится, от 15 до 18 минут.
5. Украсьте помидорами, авокадо, луком и кинзой.