Сезон спаржи довольно короткий. Мы наслаждаемся им с апреля до конца июня, и он входит в число самых дорогих овощей на прилавках. Вот почему стыдно не использовать его до последней части стебля.
Спаржа имеет тенденцию быстро одревесневать после сбора урожая, а после очистки и обламывания стеблей ее остается на треть меньше. Свежая хрустящая часть может быть приготовлена сотнями различных способов и всегда дарит нам незабываемые впечатления от дегустации. У спаржи также есть то преимущество, что ее нужно нагревать только в течение короткого времени.
Деревянные стебли чаще всего автоматически выбрасываются в мусор или в компост. А жаль, ведь в них еще и много полезных минералов и очищающих антиоксидантов.
Приготовьте полезный ароматный бульон
Когда вы приносите домой свежую зеленую спаржу, никогда не срезайте одревесневшие стебли ножом, а ломайте их рукой. Сначала промойте спаржу, а затем осторожно согните ее, как будто вы просто хотите сломать ее. Он ломается именно там, где заканчивается твердая часть и начинается свежий стержень. У белой спаржи отрежьте около 2 см от конца стебля, а затем очистите стебли с помощью овощечистки.
Добавьте отломанные концы стебля (и, возможно, очищенную кожицу) в овощной бульон, из которого можно сварить суп или добавить в ризотто. Бульон также можно заморозить и использовать позже. Спаржа очень хорошо очищает, а ее бульон - настоящая бомба для здоровья.