3/4 фунта вишни (можно заменить замороженной вишней, если нет свежей)
1/4 фунта зеленого лука
1/4 фунта Петрушка
1/2 c. ягненок с жаркого
1 c. красное вино
1/2 c. сахар
2 ст. малиновый уксус
1/2 c. процеженный жир из топленой панчетты
Направления
Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Плотно свяжите баранью ногу шпагатом. Очистите и нарежьте овощи кусочками толщиной в один сантиметр. Половина зубчиков чеснока. Выложите баранью ногу поверх овощей и чеснока в небольшую жаровню и запекайте в течение 6 часов или пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту.
Выньте баранину из формы и дайте остыть в холодильнике. Оставьте жир с баранины для соуса (примерно 1/2 стакана). Когда баранина остынет, нарежьте ее как можно тоньше (примерно 1/16 дюйма). Перемешайте нарезанную баранину с розмарином, дижонской горчицей и маслом из виноградных косточек. Когда будете готовы к подаче, положите баранину на сковороду и«вспышка» нагревается в духовке до нагревания. Соль и перец по вкусу
Для украшения: Нарежьте панчетту на квадраты размером 1/4 дюйма. Медленно обжарьте панчетту в сотейнике на медленном огне до хрустящей корочки. Процедите через сито и сохраните жир (примерно 1/2 стакана). Перемешайте вишню с теплой панчеттой и выложите нарезанную баранину. Посыпьте зеленым луком и петрушкой вишню, панчетту и нарезанную баранину для украшения.
Для Sugo Naturale: Возьмите жаровню с бараньим жиром и овощами и процедите через мелкое сито. Откажитесь от овощей. Верните капли в жаровню и включите средний огонь на плите. Добавьте красное вино, сахар и малиновый уксус. Выпарить наполовину и снова процедить в небольшую кастрюлю. Сверху полейте жиром панчетты и подавайте с теплой бараниной.
