Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выложите орехи кешью на небольшой противень и поджаривайте в течение 10 минут, один раз перемешав. Держите кешью теплыми.
Застелите противень с бортиками смазанной маслом пергаментной бумагой. В кастрюле доведите до кипения сахар, кукурузный сироп, масло и воду. Готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока не образуется ириска темно-янтарного цвета, около 10 минут. Снимите с огня. Вмешайте пищевую соду и кайенский перец; оно будет пузыриться. Используя деревянную ложку, добавьте теплые орехи кешью.
Вылейте горячие конфеты на противень и распределите их как можно тоньше. Дайте полностью остыть, затем разломайте на крупные осколки.
Застелите противень пергаментной бумагой. В жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой (не в ней), растопите две трети шоколада. Перемешивайте, пока шоколад не достигнет 130 градусов по Фаренгейту. Снимите миску с огня и добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает и температура не упадет до 85 градусов. F. Верните миску в кастрюлю и нагрейте шоколад до 90 градусов по Фаренгейту, помешивая. Снимите с огня. Сложите рисовые криспи. Выложите смесь на пергамент слоем толщиной 1/4 дюйма. Дайте полностью затвердеть, затем разбейте на крупные осколки.
