Отрежьте когти и хвосты омара в местах соединения тела (суставы). Слегка обваляйте мясо в муке, стряхнув излишки.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло чуть ниже точки дымления, добавьте хвосты омаров, мясом вниз и обжаривайте около 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Отложите решки в сторону.
В большой нереакционноспособной кастрюле или маленькой кастрюле обжарьте лук в 1/3 стакана оливкового масла до прозрачности, 3-4 минуты. Добавьте лук-шалот и готовьте еще минуту. Добавьте тела лобстеров, перемешайте и готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте на среднем огне еще 5 минут. Смешайте уксус с горячей водой, добавьте в кастрюлю и доведите до полного кипения. Добавьте соль, доведите до кипения и варите 3 минуты.
Удалите тела лобстеров щипцами, позволяя всем внутренним сокам стечь обратно в соус. Выложите тела на блюде в центртаблица.
Добавьте когти в кастрюлю, готовьте 7 минут, затем добавьте отложенные хвосты и оставшееся оливковое масло.
Тем временем в большую кастрюлю с кипящей водой добавьте 1 фунт паккери (большие макаронные изделия, которые сохранят часть соуса).
Продолжайте готовить соус еще 3-5 минут на сильном огне, снимая всю пену с поверхности. Удалите хвосты и когти и держите в тепле под алюминиевой фольгой. Кратковременно прокипятите соус, чтобы немного уменьшить и сконцентрировать ароматы. Добавьте хлопья острого перца.
Примерно за 3-4 минуты до того, как макароны станут al dente (пакчери обычно занимает от 12 до 18 минут, в зависимости от сорта), достаньте пасту шумовкой и добавьте к кипящему бродетто из лобстера. В Felidia мы подаем паккери с большим количеством бродетто, что делает его немного «суповым». Украсьте петрушкой.
