В очень большой кастрюле смешайте воду, вино, чеснок, соль, 2 столовые ложки перца, лимоны, апельсин и веточки розмарина. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Положите цыплят в рассол грудкой вниз. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Достаньте цыплят из рассола и высушите. Положите цыплят в форму для запекания грудкой вверх. Вставьте оставшиеся 6 веточек розмарина в углубления и свяжите ножки вместе. Слегка приправьте солью и перцем и посыпьте нарезанным розмарином. Запекать 30 минут. Добавьте 1/2 стакана воды в сковороду и запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту еще 1 час и 15 минут, поворачивая сковороду, пока сок не станет прозрачным.
Поднимите цыплят и наклоните их, чтобы дать стечь соку из полостибеги в кастрюлю. Переложите цыплят на разделочную доску и держите в тепле. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Добавьте кубики оливкового хлеба и жир от бекона на сковороду и хорошо перемешайте. Распределите хлеб ровным слоем и выпекайте в верхней трети духовки около 20 минут, пока он не станет хрустящим сверху и влажным снизу. Нарежьте цыплят и подавайте с панцанеллой из оливкового хлеба.
