c. несладкий какао-порошок голландского производства
1/2 c. несоленое масло
1/4 c. сахар
3/4 ч. л. чистый экстракт ванили
3 ст. густые сливки
1 1/2 c. сыр маскарпоне
1 большое яйцо
Направления
Приготовьте ганаш: Положите шоколад в среднюю жаропрочную миску и отложите в сторону. Доведите сливки и эспрессо до кипения в небольшой кастрюле. Вылейте через мелкое сито на шоколад; отказаться от твердых веществ. Дать постоять 2 минуты, затем взбить до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры, от 1 до 2 часов.
Приготовьте корж: Просейте муку, соль и какао-порошок в миску среднего размера; отложить. Положите масло и сахар в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой; взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет бледной и воздушной, около 4 минут. Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте до однородности, соскребая со стенокчаша по необходимости. Снизьте скорость до низкой. Постепенно добавить мучную смесь в 3 приема, чередуя со сливками. Сформируйте из теста толстый прямоугольник; завернуть в пластик. Охладите до остывания, примерно 30 минут.
Разогрейте духовку до 350 градусов. Раскатайте тесто между 2 кусочками слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги в прямоугольник размером 16 на 6 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Выложите тесто в прямоугольную форму размером 14 на 4 1/2 дюйма, установленную на противне, застеленном пергаментом. Обрезать тесто вровень с верхним краем. Проколоть вилкой всю поверхность скорлупы. Выпекайте до твердого состояния, от 18 до 20 минут. Переложить на решетку; дайте полностью остыть. Расформировать.
Выложите ганаш в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком; взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, около 4 минут. Переложить в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой (например, Ateco № 828).
Выровняйте сыр маскарпоне по дну формы для тарта с помощью изогнутой лопаточки.
Выложите розочки из ганаша, одну рядом с другой, поверх маскарпоне, чтобы покрыть. Хранить в холодильнике до 1 дня.
