Разрежьте лук-порей вдоль пополам; тщательно промыть. обсушить; тонко нарезать. В кастрюле доведите бульон до кипения на среднем огне. Тем временем в большой сковороде с прямыми стенками или жаровне обжарьте бекон на среднем огне, помешивая, пока он не подрумянится, но не станет хрустящим, 5 минут. Добавить лук-порей; варить, помешивая, до мягкости, 2 мин. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока края не станут прозрачными, 1 минута.
Добавьте вино и перемешайте, пока оно не выпарится, около 2 минут. Добавьте 1 стакан бульона. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, помешивая, пока бульон не впитается, около 2 минут. Повторяйте процесс, постепенно добавляя бульон, пока рис не станет al dente, а ризотто не станет сливочным (вам может не понадобиться весь бульон), около 35 минут. Добавьте горошек (если используете) после окончательного добавления бульона.
Снять сковороду с огня и добавить пармезан. Накройте и дайте постоять 2 минуты. Приправить ризотто лимонным соком, солью и перцем. Оставьте половину ризотто (около 4 чашек) в холодильнике для ризотто. Подавайте оставшееся ризотто с пармезаном.
