1 кварта. овощной бульон или бульон с низким содержанием натрия
1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 большой лук-шалот
1 лавровый лист
1 c. рис арборио
2 ст. рис арборио
c. белое сухое вино
2 ст. несоленое масло
3 ст. Сыр Пармиджано-Реджано
Сыр Пармиджано-Реджано
соль
Свежемолотый перец
Направления
В небольшой кастрюле кипятите бальзамический уксус на умеренно сильном огне, пока его количество не уменьшится до 2 столовых ложек, примерно 10 минут.
В средней кастрюле доведите овощной бульон до кипения. Накройте и держите горячим.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и лавровый лист и готовьте на умеренном огне, пока лук-шалот не станет мягким, около 3 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока зерна не будут равномерно покрыты маслом, около 1 минуты. Добавьте вино и варите на умеренном огне, пока оно почти не выпарится, около 4 минут. Добавьте столько горячего бульона, чтобы он только покрывал рис, и готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1/2 стакана за раз ипостоянно помешивая, пока он почти не впитается между добавлениями. Ризотто будет готово, когда рис станет al dente и подвешен в густом сливочном соусе, около 25 минут.
Выбросьте лавровый лист и смешайте с 1 столовой ложкой бальзамического соуса. Добавьте масло и три столовые ложки сыра, приправьте солью и перцем. Разложите ризотто по тарелкам, сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой бальзамического соуса и посыпьте сыром. Подавать сразу же.
