Ростбиф с жареным картофелем и соусом тар-тар

Ингредиенты

Ингредиенты для 6 человек

Картофель восковидный	1 кг
Седло из говядины (ростбиф)	1,5 кг
яичный желток свежий	3 штуки
Нефть	300мл
Смесь замороженных трав	50 грамм
Дижонская горчица	75 мл
сахар	1 щипок
Яйцо вкрутую	3 штуки
Корнишоны сушёные кислые варенья	10 штук
Лук свежий	150 грамм
жирный бекон	100 грамм
Бекон	100 грамм
Соль, перец, острая паприка по вкусу	что-то

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 846 (202); яичный белок 10,7 г; углеводы 5,3 г; Жир 15,4г

Подготовка

Приготовление:: 30 мин

Время приготовления:

1 час 30 мин

1. Приготовьте ремулад накануне. Желток комнатной температуры кладем в миску и взбиваем миксером до однородности. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Затем добавьте масло (также комнатной температуры) в небольших количествах (не обязательно по каплям, как неоднократно утверждалось), постоянно помешивая, в смесь яичных желтков и взбивайте, пока не исчезнут следы масла. Таким же образом действуйте с оставшимся маслом, пока не образуется светло-желтая и очень густая (!) масса. Теперь смешайте горчицу, травы, соль, сахар и сваренное вкрутую яйцо, нарезанное на самые мелкие кусочки. Если вы не хотите использовать сахар, просто используйте подслащенную баварскую горчицу. Если у вас достаточно опыта, вы также можете добавить нарезанные кубиками сушеные корнишоны и поставить все это в холодильник до готовности к употреблению. Однако есть риск, что на следующий день ремулад будет очень жидким, потому что корнишоны выделяют много жидкости. Поэтому вы должны смешивать кубики огурца только непосредственно перед подачей на стол. Если вы хотите съесть ростбиф холодным, вы можете приготовить его сейчас (см. ниже) и хранить в холодильнике, завернув в алюминиевую фольгу. Я не могу рекомендовать варить картофель в мундире накануне, так как, по крайней мере, если он также сразу очищен от кожуры, большинство современных сортов картофеля очень часто приобретают отвратительный вкус и беловатый цвет. Если вам нужно, оставьте его в оболочке.

2. Если картофель еще не приготовлен, приготовьте его примерно за 2 часа до приготовления ростбифа и очистите его, пока он еще горячий, чтобы удалить как можно больше влаги. возможно, картошка может испариться. Затем отложите в очищенном и еще не нарезанном состоянии, пока они не достигнут хотя бы комнатной температуры (ок.1 час).

3. Пропарьте ростбиф (при необходимости удалите ненужные слои жира, кожу и сухожилия). Говорят, что мясо остается сочнее, если на мясе остается слой жира. Но я хочу этот; не нужно удалять жирный край на тарелке. Если вы хотите довести его до готовности в духовке, разогрейте ее до 150 градусов. Энергично обжарьте со всех сторон (не забудьте о торцах) на сковороде или в жаровне, пока не закроются все поры и не образуется темно-коричневая корочка (около 10 минут). Пожалуйста, не переворачивайте мясо вилкой, потому что мясной сок вытечет, когда вы его проткнете. Возьмите пару щипцов или две ложки в крайнем случае. Выпекайте в духовке в ростере или в открытой алюминиевой фольге с верхним и нижним нагревом в течение примерно 35-45 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. оставить отдыхать, чтобы не вытек мясной сок (при необходимости согреть в духовке). Мясо требует постоянного наблюдения, так как разное качество мяса, неравномерная толщина с.не позволяйте делать общие утверждения.

4. Возможные кулинарные тесты: 1. Кулинарный термометр полезен для измерения внутренней температуры (в середине ростбифа). При 55 - 65 градусах мясо еще розовое, дальше по консистенции приближается к подошве обуви. Как вы можете видеть на фотографиях, я вынул свой ростбиф из духовки, когда он достиг 50 градусов. Это такая смесь английского и среднего. Время приготовления составило ровно 40 минут горячим воздухом в разогретой духовке. 2. Пальцевая проба: если мясо легко продавливается пальцем, оно все еще сырое внутри; если он отскакивает, он розовый; если он кажется твердым, он приготовлен. Слегка сжимая подушечки большого и указательного пальцев левой руки (у левшей, конечно, наоборот) вместе (не напрягая мышцы), а затем надавливая указательным пальцем на подушечку большого пальца Другая рука даст вам почувствовать, как англичане меняют жареное мясо на ощупь.средний и большой пальцы=средние (розовые); Безымянный палец и большой палец=Сквозь. 3. Вставьте металлический рулет или вязальную спицу в центр жаркого, оставьте на 1 минуту, затем коснитесь кончиком иглы верхней губы: холодный=сырой, теплый=розовый, теплый=прожаренный.

5. Заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему отдохнуть не менее 15 минут перед нарезкой. В идеале несколько часов или всю ночь, чтобы мясной сок равномерно распределился в жареной пище. Обычно его едят холодным. Нарежьте как можно тоньше в кухонном комбайне непосредственно перед приготовлением.

6. Когда мясо отдыхает (или перед этим) жирный бекон (жирный бекон из копченой ветчины особенно вкусен, вы можете купить его на каждом еженедельном рынке или у мясника, но и гусиный или утиный жир) на как можно более мелкие кубики и пускают сначала на сильном, а затем на слабом огне до тех пор, пока кубики шпика не станут темно-коричневыми. Шумовкой выньте подрумяненные кусочки бекона (его можно есть в чистом виде и от этого совсем не толстеете смеется) или что-то в этом роде; Пропустить жир через сито.

7. Нарежьте картофель ровными толстыми ломтиками или кубиками. Если вам посчастливилось купить особенно мелкий картофель, вы, конечно, можете зажарить его целиком. Я предпочитаю это по визуальным причинам. К сожалению, вы обычно можете купить этот маленький картофель только в сезон капусты. Добавьте кусочки картофеля с нарезанным кубиками беконом, приправьте солью, перцем и паприкой и доведите до желаемой степени подрумянивания на сильном огне. Если вы любите жареную картошку по-настоящему хрустящую и не хотите обходиться без вкуса лука, можно обжарить обжаренный лук (разрезать вдоль пополам, положить на срез и нарезать вдоль на ломтики толщиной около 2 мм) на другой сковороде. до золотистого цвета и непосредственно перед подачей под жареный картофель Mix. Те, кто любит Средиземноморье, могут посыпать картофель майораном или орегано.