1 Целая индейка весом от 12 до 14 фунтов (от 4,6 до 6,4 кг), размороженная, если она заморожена
1/4 c. (40 г) кошерной соли и еще немного для приправы
2 средних апельсина
1 1 1/2 унции (40 г) упаковки свежих «птичьих трав» или 2 веточки шалфея, 8 веточек тимьяна, 2 веточки розмарина и еще немного для украшения
8 ст. (1 пачка или 110 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
3 измельченных зубчика чеснока
Дробленый черный перец
3 средние желтые луковицы, каждую разрезать на 8 долек
1 1/4 c. (300 мл) куриного бульона или бульона
2 ст. мука общего назначения
4 веточки плосколистной петрушки, удалить стебли и мелко нарезать листья (по желанию)
За ночь до того, как вы планируете готовить индейку, достаньте упаковку и потроховой мешок из полости. Работая в чистой кухонной раковине, промойте снаружи и внутри индейку и промокните ее бумажными полотенцами. Посыпьте солью индейку и руками равномерно распределите ее по всей коже. Переложите индейку на противень с бортиками и поставьте в холодильник без крышки на ночь или до 24 часов.
В день, когда вы планируете готовить индейку, приготовьте масло с травами: с помощью терки на терке удалите цедру с 1апельсин и положите цедру в среднюю миску; зарезервируйте цедру апельсина. Сорвите листья с веточек шалфея, тимьяна и розмарина и мелко нарежьте их вместе; зарезервировать все стебли. Добавьте нарезанную зелень к апельсиновой цедре. Добавьте масло и чеснок. Перемешивайте, пока все не станет однородным.
Разогрейте духовку до 325°F [165°C], поставив решетку в нижнюю треть духовки.
Выньте индейку на противне из холодильника и переложите индейку в чистую кухонную раковину; резерв противня. Промойте индейку и обсушите бумажными полотенцами. Вставьте пальцы между кожей и мясом над грудкой и бедрами, чтобы отделить кожу от мяса, стараясь не порвать ее и не снять с индейки. Используя ложку, осторожно поднимите кожу и поместите ложки масла с травами между кожей и мясом по всей индейке. Руками прижмите и равномерно распределите масло. Натрите индейку снаружи маслом с травами, оставшимся в миске. Обильно приправить индейку перцем.
Поместите 8 ломтиков лука в полость индейки и добавьте отложенные стебли трав. Сгруппируйте оставшиеся дольки лука в центре противня с бортиками так, чтобы они соприкасались. Выложите индейку поверх лука. Поместите индейку в духовку. Выпекайте от 2 до 2,5 часов, пока внешняя сторона не станет золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в бедро (не касаясь кости), покажет не менее 165°F [75°C].
Выньте индейку из духовки и дайте постоять 20 минут. Используя вилку для мяса или деревянную ложку, вставленную в мясо индейки.полости, осторожно поднимите его с противня и переложите на большую разделочную доску. Свободно накройте индейку алюминиевой фольгой.
Установите сито над стеклянной мерной чашкой и высыпьте в него жир со сковороды и лук. Пока капли стекают, выжмите сок из обоих апельсинов. Когда капли полностью стекут, отложите лук в небольшую миску. Слейте 2 столовые ложки жира, который поднимается на поверхность капель, и поместите в кастрюлю среднего размера; продолжить удаление оставшегося жира; выбросьте его или сохраните для другого использования. Как только весь жир будет удален, добавьте апельсиновый сок. Добавьте столько куриного бульона, чтобы получилось 2 стакана [480 мл] жидкости.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы нагреть топленый жир. Добавьте половину обсушенного лука (вторую половину оставьте). Готовьте от 3 до 5 минут, помешивая, пока лук не начнет распадаться на части и не карамелизуется по краям.
Добавить муку. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая. Вмешайте смесь капель и сока и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать мягкое кипение. Готовьте от 6 до 8 минут, периодически помешивая, пока соус не превратится в густой соус. Снимите кастрюлю с огня и приправьте солью и перцем. Если вам нравится однородный соус, переложите его в блендер и пюрируйте до однородности или оставьте как есть с кусочками лука. Добавьте петрушку (если используете) и перелейте соус в сервировочную миску или соусник.
Отрежьте эти ноги, обе ноги, отделив бедра от голеней.
Удалите кости с бедер и крупно нарежьтемясо бедра.
Нарежьте грудки целыми кусками, а затем нарежьте поперек ломтиками по своему вкусу.
Удалите крылья целиком.
Выложите ломтики грудки вместе в центре сервировочного блюда.
Соедините крылья с одной стороны, а голени с другой стороны.
Выложите бедрышки под ломтиками грудки, а сверху выложите отложенные ломтики жареного лука.
Украсьте блюдо веточками свежей зелени и подавайте теплым с соусом.
