Стефано Ферраро, шеф-кондитер Noma в Копенгагене (на самом деле: теперь бывший шеф-кондитер в Noma), решил покинуть Данию, чтобы приехать в Милан где будет Лосте Кафе.
Пять лет Стефано Ферраро руководил кондитерской знаменитого ресторана. Нома Копенгагена, который стал бургер-баром из-за эпидемии Covid-19. Но теперь Ферраро, родом из Турина, хотел вернуться в Италию, взяв с собой свое видение мира еды.
Шеф-повар объяснил, что хочет привезти в Милан что-то новенькое, но всегда уважает традиция. И все это в современном и доступном формате.
Владельцами Loste Café станут Стефано Ферраро и Лоренцо Чоли, сомелье родом из Борго-а-Буджано, провинция Пистойя, который в прошлом работал в нескольких ресторанах, отмеченных звездами Мишлен в Копенгагене и Лондоне. Точнее, в Копенгагене он работал вместе с Тимом Ванделбо, известным в норвежском кофейном секторе.
Уже известно, что открытие состоится в конце февраля в районе Porta Monforte. Очевидно, что с открытием в полном объеме пандемии Коронавируса ресторан будет полностью соответствовать всему действующему законодательству: можно будет есть за столом (это будет зависеть от цвета территории Ломбардии и соответствующих положений) и как забрать чем предварительные заказы.