Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Стейки из тунфиша толщиной около 3 см | 4 |
| Ризотто с рисом | 500г |
| белое сухое вино | 250мл |
| Бульон из птицы | 1, 5 л |
| Сельдерей | 4 Такты |
| Лук-шалот | 3 |
| Пармезан | 75 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Красный и желтый перец | 2 |
| Кресс | что-то |
| Соль и перец | что-то |
| Оливковое масло первого холодного отжима | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 615 (147); яичный белок 6,4 г; углеводы 16,6 г; Жир 5,2 г
Подготовка
1. Вымойте перцы и несколько раз проколите их маленьким ножом (чтобы теплый воздух мог выходить из перцев в духовке).
2. Поместите перцы на решетку (желательно с подставкой, так как перцы потом стекут) и запеките под грилем (250°C -275°C)) со всех сторон, пока кожа не станет черной, переворачивая несколько раз щипцами.
3. Готовые перцы выложите в миску и запечатайте пищевой пленкой. Образовавшийся водяной пар способствует тому, чтобы кожица перца ослабла. Затем его можно легко удалить вместе со стеблем и семенами.
4. Тем временем можно подогреть куриный бульон.
5. Затем перец мелко или крупно измельчается в блендере.
6. Удалите волокнистую внешнюю часть стеблей сельдерея с помощью овощечистки, а затем нарежьте мелкими кубиками вместе с луком-шалотом.
7.7. В кастрюле обжарьте лук-шалот на оливковом масле до прозрачности (при средней температуре). Затем добавляют сельдерей и обжаривают еще минуту, помешивая. Теперь добавляется рис для ризотто и тушится до тех пор, пока рисовые зерна не станут слегка прозрачными (может понадобиться добавить оливковое масло).
8.8. Когда этот момент достигнут, вино, которое лучше всего теплое, добавляется в ризотто и уваривается при помешивании. Температура должна быть не слишком высокой, а скорее средней. Когда над рисом не останется вина, ложкой добавляют теплый бульон и уваривают, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не достигнет желаемой консистенции. для ризотто с легким прикусом это время через 20-25 минут. Просто пробуйте время от времени. Наконец, консистенция должна быть такой, чтобы ризотто слегка таял при подаче.
9. В завершение добавьте 3-5 столовых ложек пасты из паприки, масло и пармезан и снова перемешайте. Затем посолить.
10.10. Тем временем можно разогреть сковороду-гриль и натереть стейки тунца оливковым маслом. Когда сковорода достаточно нагреется, стейки тунца обжариваются по 2-3 минуты с обеих сторон. Если их не двигать, они приобретают характерную структуру гриля, и вы можете увидеть сырую, слегка теплую сердцевину и равномерное подрумянивание по краям, когда вы их разрезаете.
11. Для подачи положите в центр ложку ризотто, а сверху положите обжаренный стейк. К стейку из тунца добавляют сладкие лепешки и молотый черный перец, а затем украшают кресс-салатом.