Яблоко - корица - Шоколад - соленая карамель

Ингредиенты

Ингредиенты для 5 персон

Сорбет из печеных яблок:
Apple Boskop	5 шт
Марципановая сырая масса	50 гр.
милая	1TL
Абрикосовый джем	2TL
Приправа для запеченных яблок	3 TL
Яблочный сок	200мл
Лимон	0, 5 шт.
сахар	50 гр.
Белое вино	2 ст.л.
Шоколад:
Темный шоколад	500 гр.
сливки	500мл
Сливочное масло	80 гр.
Желток	2 шт
корица	1TL
Чили	1 Msp
Ванильные стручки	2 шт
Измельченные бобы тонка	1 Msp
Какао-порошок	что-то
рапсовое масло	что-то
Виски	2 ст.л.
Белый Мусс:
Желатин Фикс	1 шт
Яйца	2 шт
Сахарная пудра	40 гр.
Молоко	10мл
Шоколад белый	300 гр.
взбитые сливки	400 гр.
Шоколадный ликер белый	2 ст.л.
Коричный штрейзель:
Мука	100 гр.
Овсянка	50 гр.
Сливочное масло	50 гр.
сахар	50 гр.
корица	3 EL
Соленая карамель Орехи:
сахар	5 EL
Соль	2 ст.л.
Вода	50мл
Орехи	100 гр.

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 1657 (396); яичный белок 5,8 г; углеводы 30,4 г; жир 28,1 г

Подготовка

Подготовка:: 1 час 30 мин

Остальное:

13 часов 30 минут

Сорбет из печеных яблок:

1. Смешать марципановую массу, мед, абрикосовый джем и приправу из запеченных яблок. Помойте и очистите яблоки, отрежьте верхнюю треть. Затем удалите сердцевину резаком. Выдавите марципановую смесь в яблоки с помощью кондитерского мешка. Сбрызните яблоки лимонным соком, а затем накройте яблоки крышками.

2. Смазать форму для запекания небольшим количеством сливочного масла. Влейте 100 мл яблочного сока и поместите яблоки в форму. Выпекать при температуре 200 градусов около 30 минут, а затем оставить остывать. Затем пюрируйте печеные яблоки с белым вином, оставшимся яблочным соком и сахаром. Пропустить через сито, чтобы удалить остатки скорлупы. При необходимости приправьте массу небольшим количеством специи из печеных яблок и заморозьте в морозильной камере на 5 часов. Перед подачей мелко пюрировать в блендере.

Шоколад:

3. Разъемную форму диаметром около 24 см смазать рапсовым маслом и поставить в холодильник.

4. Медленно нагрейте сливки в кастрюле. Шоколад измельчить и добавить в теплые сливки. Это нельзя готовить! Перемешивайте, пока шоколад и сливки не превратятся в однородную массу.

5. Снять кастрюлю с огня и вмешать масло. Затем постепенно введите в смесь яичные желтки. Добавьте корицу, перец чили и бобы тонка. Разделите стручки ванили и соскребите мякоть. Вмешайте смесь и дайте немного остыть. Вылейте смесь в охлажденную разъемную форму и оставьте в холодильнике примерно на 5 часов.

6. Выньте, откройте разъемную форму, посыпьте тарт какао-порошком и вырежьте квадраты.

Белый Мусс:

7. Желток; отдельные яичные белки. Смешайте яичные желтки, сахар и молоко в кастрюле и доведите до кипения на медленном огне. Дать загустеть при помешивании. Перелейте смесь в миску.

8. Разломайте белый шоколад на кусочки, растопите в кастрюле на медленном огне, помешивая, и вмешайте в молочные сливки. Что; С помощью ручного миксера взбейте яичные белки до пиков. Сливки с желатиновой смесью взбить до пиков. Аккуратно смешайте сливки и яичные белки со сливками и добавьте шоколадный ликер (например, BOLS Cacoa White). Поместите мышь в холодильник на ночь.

Посыпка корицы:

9. Все ингредиенты замесить руками. Масло должно быть комнатной температуры. Вылейте тесто в форму для запекания и запекайте в разогретой до 160 градусов духовке 30 минут до румяной корочки. Затем дайте ему остыть в холодильнике не менее 3 часов. Перед подачей при необходимости растолочь ступкой.

Соленая карамельная посыпка:

10. Соль и сахар смешать в миске и вылить в кастрюлю с водой. Нагревайте до коричневого цвета и карамелизации. Снимите с плиты и добавьте орехи. Хорошо перемешайте, затем выложите на бумагу для выпечки и дайте остыть. Перед подачей нарезать.

Яблоко - корица - Шоколад - соленая карамель - орехи