Что такое демигляс в кулинарии? - коротко
Демигляс — это концентрированный бульон или соус, используемый для усиления вкуса блюд. Он готовится путем длительного варения основных ингредиентов до тех пор, пока не останется только густая жидкость.
Что такое демигляс в кулинарии? - развернуто
Демигляс, также известный как демиглуас или демигласе, представляет собой основополагающий элемент французской кухни и одну из самых фундаментальных техник в классической кулинарии. Этот термин происходит от французского слова, означающего "в полусухом виде". Демигляс — это соус, приготовленный из бульона или фундука, который используется для улучшения вкуса блюд и для подтягивания сухих остатков на дне сковороды.
Процесс создания демигляса начинается с обжарки мяса или рыбы на сковороде. После того, как продукт обжарен, его удаляют, а в оставшемся жиру добавляют лук и другие ароматические вещества, такие как чеснок или сельдерей. Затем добавляется крахмалистый продукт, например, мука или фундук, который помогает соусу загустеть. В конце процесса в соус добавляют жидкость — это может быть вино, бульон или сок. Жидкость разбавляет соус и позволяет его аромам раскрыться.
Демигляс используется не только для улучшения вкуса основного продукта, но и для создания дополнительных соусов и подливок. Благодаря своей универсальности, он может быть использован в различных блюдах, от грилей до рагу и супов. Вкус демигляса зависит от используемых ингредиентов и может варьироваться от лёгкого и свежего до более сложного и насыщенного.
Таким образом, демигляс является неотъемлемой частью кулинарного искусства, предоставляя кулинарам возможность создавать разнообразные и вкусные блюда.