В небольшой кухне деревянной хижины в альпийском Церматте вы найдете Макса, симпатичного хозяина, который творит чудеса вместе со своей женой Грети. Когда Максу было четырнадцать, он выучился на мясника, и понятно, что он обожает субпродукты: они присутствуют в меню с 1984 года. Мое сердце екнуло, когда я увидел розовых детей в заснеженных сапогах, лакомящихся его телячьей печенью и почками. Этот рецепт принадлежит Максу.
Травяной соус
- свежие травы (смесь майорана, шалфея, тимьяна и розмарина) 15 г
- петрушка гладкая 50 г
- оливковое масло холодного отжима 120 мл
- мелкомолотая морская соль и свежемолотый черный перец
Мясо
- масла 2 ст.л .
- оливковое масло холодного отжима 2 ложки
- желтый лук, нарезанный кубиками 1/2 шт
- чеснок (чеснок, давленный) 2 зубчика
- свежая телячья печень, тонко нарезанная 680 г
- мелкомолотая морская соль и свежемолотый черный перец
- рости в качестве гарнира
Процесс подготовки
- Приготовление травяного соуса: Крупно нарежьте зелень и петрушку в блендере или кухонном комбайне отдельными импульсами. Добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока смесь не приобретет консистенцию песто. Приправьте солью и перцем и отложите в сторону.
- Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло, оливковое масло и лук и жарьте 5-7 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте чеснок и соус из смеси трав и поставьте на сильный огонь.
- Поместите ломтики печени в кастрюлю, оставляя между ними расстояние. Как только ломтики хорошо подрумянятся через 1-2 минуты, переверните их и жарьте еще минуту или две, пока другая сторона также не подрумянится. Приправить солью и перцем.
- Подавайте сразу же с картофельными рёсти.