Под названием корней вы найдете смесь внутренностей, таких как печень, легкие, почки или язык. Если вы перерабатываете молодое мясо, вам не нужно беспокоиться о странном вкусе, который могут иметь субпродукты из старых отрубов. В любом случае, эти недооцененные куски мяса бесценны на кухне. Они придают мясу несколько иной вкус и текстуру, что оценят не только гурманы. Попробуйте простой рецепт, напоминающий кальдун.
Сырье
- коза (козий корень (печень, легкие, почки, язык)) 400 г
- морковь 100 г
- черешковый сельдерей 80 г
- лук 1/2 шт
- чеснок 1 зубчик
- масло сливочное 50 г
- цветок булавы 1 щепотка
- лавровый лист 1 шт
- молоко 400 мл
- мука обычная 50 г
- лимонная цедра (из химически необработанного лимона) 1 тертая
- тертый сыр пармезан 4 чайных ложки
- петрушка (нарезанная)
- соль
- перец (свежемолотый)
Процесс подготовки
- Очищенную печень, почки и легкие вместе с языком отварить до мягкости. Очистите язык и нарежьте остальные потроха кубиками.
- Очищенные овощи нарезать кубиками и медленно обжарить на сливочном масле. Посыпьте мукой и медленно обжаривайте, пока мука не начнет менять цвет. Добавить молотый мускатный орех и перец, посолить и, как только почувствуется запах специй, начать вливать холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы получился густой соус. Тщательно, но медленно кипятить.
- Добавьте щепотку тертой цедры лимона и добавьте отваренный и нарезанный кубиками корень.
- Разогрейте и подавайте в миске с тертым сыром пармезан и рубленой петрушкой со свежим хлебом.
Отличный совет от сомелье Петра Машека:
Innards в сочетании с корнеплодами - фирменные блюда, заслуживающие превосходного красного вина. Сорта с гармоничными танинами - отличный выбор, который подготовит вкусовые рецепторы гурмана к наплыву насыщенного вкуса блюд. Идеальное сочетание предлагает вино Habánské sklepy Pinot Noir позднего урожая 2018. Подавать при температуре от 12 до 14 °C.